茹でずにお手軽!プレーンベーグル

作り方

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  準備1

  ・材料を準備する。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを210度に予熱しておく。

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  準備2

  ・型にクッキングペーパーをセットする。

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  1　ベーグル生地

  ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて手で混ぜる。

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  2

  水を加えてひとまとまりになるまで、手で混ぜる。

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  3

  生地がまとまってきたら台に移してなめらかになるまでこねる。

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  4

  生地がなめらかになる。

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  5　一次発酵

  丸めてボウルに入れて、布を被せて、2倍の大きさになるまで発酵。
  ※35度約60分。時間は目安で見た目で確認する。

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  6

  生地が2倍になる。

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  7　分割

  カードで4分割して手で空気を抜き丸める。

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  8　ベンチタイム

  布を被せて10分おく。

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  9　成形

  とじ目を上にしてめん棒で12cm×8cmの楕円にのばす。

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  10

  空気を入れないように手前から巻き、とじ目をしっかりとじる。

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  11

  転がして25cmの長さにする。

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  12

  片端を潰し広げる、反対側は少し細くする。

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  13

  リング状にし、広げた方の生地でもう一方の端を包むようにしてしっかりとじる。

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  14　仕上げ発酵

  準備した型に並べて、布を被せて一回り大きくなるまで仕上げ発酵。

  ※30度約30分　時間は目安で見た目で確認する。

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  15

  生地がひとまわり大きくなる。

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  16　ケトリング液

  ケトリング液を作る。
  鍋に水500gとモラセスを入れて、火をつけて80度～90度にする。

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  17

  15のベーグル生地にケトリング液を流しかける。


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  18

  ヘラで押さえながらケトリング液を捨てる。

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  19　焼成

  すぐにオーブンに入れ、210度で約17分焼く。

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  20

  焼き上がったらラックにのせて冷まし完成。

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  <ラッピング>①

  しっかり冷ましたベーグルを菓子パン袋に1個入れる。

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  ②

  袋の口をきゅっと寄せて紙紐でくくり、リボン結びする。

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  ③

  中央にシールを貼って完成。

※発酵時間を含まない。