キャラウェイシードとオリーブのカンパーニュ

作り方

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  準備

  ・材料を準備する。オリーブは1/8に切る。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを210度に予熱する。

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  1　生地作り

  ボウルに準強力粉とライ麦全粒粉を入れ、手で混ぜる。

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  2

  水、モルトシロップを加え、ゴムベラで混ぜる。ひとまとまりになったらラップをし、30分おく。

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  3

  ドライイーストを加え、周りから半分に1周折り込み、ラップをして30分休ませる。

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  4

  塩を加え、外から1周折り込みラップして30分休ませる。

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  5

  準備したオリーブとキャラウェイシードを加え、周りから折り込み、ラップをして30分休ませる。

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  6

  折り込みと休ませるをあと1回繰り返す。

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  7

  最後にもう一度折り込み、生地を丸める。

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  8　一次発酵

  保存容器(1.2リットル)などに入れて、蓋をして2倍になるまで発酵させる。
  ※25度約2時間　時間は目安で見た目で確認。

• 9

  2倍の大きさになったら、保存容器の蓋をして冷蔵庫で一晩発酵。

• 10　復温

  保存容器を冷蔵庫から出し、そのまま蓋をしたまま約1時間、室温に戻す。

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  11

  強力粉(分量外)を振り、ドレッジでタッパーから取り出す。

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  12　成形

  空気を抜かないよう優しく左右に折る。

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  13

  手前から巻く

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  14

  発酵カゴに布を敷き、強力粉(分量外)を振る。

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  15

  生地をひっくり返して入れ、上の閉じ目をしっかり閉じる。

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  16　二次発酵

  布で上が乾かないように被せ、生地が1.2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※目安は30度約1時間。見た目で確認する。

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  17

  クッキングシートを敷いた天板に、発酵かごをひっくり返しながらそっとのせて、クープを入れる。

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  18　焼成

  210度に予熱したオーブンでスチームをいれ10分。さらに210度でそのまま20分焼く。

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  19

  焼き上がったらラックに取り出し、粗熱を取って完成。

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  <ラッピング>①

  しっかり冷めたカンパーニュをOPPシートで包む。

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  ②

  ワックスペーパーを縦長にカットし、カンパーニュの中央に帯状に掛ける。

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  ③

  ペーパーラフィアリボンを十字に掛けてリボンを結び、シールを貼って完成。

※発酵時間は含まない。