春よ恋で作る　基本のカンパーニュ

作り方

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  1　生地捏ね

  小麦粉2種、ライ麦粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  ハチミツ、水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  台に出してなるべく力を加えずに混ぜ合わせる。

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  4

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  5

  弾力が出て、多少べたつきが抑えられたら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度24℃前後目標。

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  6　1次発酵

  ラップをかけて30~60分ほど常温(20~25℃程度)に置き、冷蔵庫にいれて12~24時間ほど1次発酵させる。

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  7

  12時間後、生地を60分ほど常温で復温させたらボウルから取り出す。

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  8　丸め

  べた付くので分量外の強力粉をまぶしながら表面にハリが出る程度まで丸める。

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  9　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを30分とる。

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  10　型準備

  ベンチタイムの間に、発酵かごに分量外の強力粉を茶こしを使ってまぶしておく。

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  11　成形

  30分後、生地が緩和したら手のひらで生地中のガスを抜きながら楕円形に広げる。

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  12

  手前から約1/3、奥から約1/3生地を畳み、90℃向きを変える。

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  13

  再度手前と奥から1/3ずつ生地を畳む。

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  14

  2つ折りにする要領で生地の手前側と奥側の端を接着する。

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  15　2次発酵

  準備しておいた発酵カゴに入れて25~30℃程度の乾燥しない環境で約40分2次発酵をとる。

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  16

  約40分後、生地が発酵かごの高さくらいまで発酵したら2次発酵完了。

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  17　焼成

  天板の上で、発酵かごを逆さにして生地を天板にのせる。

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  18

  クープナイフで中央に1本切込みを入れ、220℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼成する。

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  19　完成

  20~25分、しっかりと焼き色がついたら焼き上がり。完成。

※発酵時間をのぞく