春よ恋ハードブレッド用100%で作る!クルミとチーズのハードブレッド

作り方

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  1　生地捏ね

  準強力粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせ、混ざったら力を加えて捏ねる。

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  3

  べたつきが軽減され、伸びと弾力がある生地になったら捏ね上がり。

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  4

  生地を広げてクルミとチーズを散らし、生地に押し付けるようにして接着する。

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  5

  生地を十字にカットして1枚の上に残りの3枚をのせて、上から押しつける。

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  6　1次発酵

  具材が表側に出ないように生地をまとめてボウルなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、常温で1時間置いておく。

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  7 パンチ

  1時間後、生地が緩んだら、広げて前後左右から折りたたんでパンチを行う。

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  8

  タッパーなどに入れて蓋をし、5℃程度の冷蔵庫で12~24時間冷蔵発酵させる。

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  9

  良い状態まで発酵したらタッパーから生地を取り出す。

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  10　丸め

  縦長に生地を伸ばし、手前と奥から生地を畳んで90度向きを変えてさらに手前と奥から生地を畳む。

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  11　ベンチタイム

  もう一度奥から手前に向かって生地を畳み、俵型に丸めたらバットなどに入れて生地表面が乾燥しないようにラップをかぶせ、ベンチタイムを20分とる。

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  12

  ベンチタイムの間に醗酵かごに打ち粉を茶こしでふりかけておく。

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  13　成形

  ベンチタイムが終了し、生地が緩和したら成形作業に移る。
  生地を縦長にのばし手前と奥から生地を畳む。

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  14

  もう一度奥から生地を畳み、20cm前後の俵型に成形する。

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  15

  準備した発酵かごにとじ目を上に向けて入れる。

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  16 2次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で2次発酵を30分とる。

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  17

  約30分後、生地が緩和する程度で発酵完了。

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  18

  とじ目が下になるように天板に移す。

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  19　クープ

  クープナイフで端から端まで1本切込みを入れる。

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  20　焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら25分焼成する。

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  21

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  22 完成

  網に移して粗熱を取って完成。

※発酵時間をのぞく