春よ恋ハードブレッド用100%で作る!クルミとチーズのハードブレッド

レシピID 20220707011150

春よ恋ハードブレッド専用粉を使用して冷蔵庫で長時間発酵させた生地にクルミとチーズをたっぷりと巻き込みました。
小麦の甘い香りとクルミやチーズの香ばしさがクセになる美味しさです。

※こちらのレシピを下記の粉に置き換える場合は、水分量の調整が必要です。
・キタノカオリハードブレッド専用粉の場合、粉に対して5%(このレシピでは10g)の水分を追加。
・はるゆたかハードブレッド専用粉の場合、粉に対して3%(このレシピでは6g)の水分の追加。

中級レベル
60分

オーブン

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

醗酵かご(オーバル)1個分

生地

準強力粉(春よ恋ハードブレッド専用粉(平和製粉)) 594円(税込): 200g

ゲランドの塩(顆粒) 885円(税込): 4g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 1g

モルトシロップ(ユーロモルト) 507円(税込): 1g

水・・・150g

トッピング

くるみロースト 561円(税込): 50g

ロルフ　レッドチェダーチーズ8mm(ナチュラルチーズ) 4,298円(税込): 50g

使用した型・道具

醗酵カゴ　オーバル　VC-7-S 3,850円(税込): 1個

クープナイフ 2本組　SN4853 1,518円(税込): 1個

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1個

18-8　共柄茶こし 638円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　生地捏ね

準強力粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせ、混ざったら力を加えて捏ねる。
3

べたつきが軽減され、伸びと弾力がある生地になったら捏ね上がり。
4

生地を広げてクルミとチーズを散らし、生地に押し付けるようにして接着する。
5

生地を十字にカットして1枚の上に残りの3枚をのせて、上から押しつける。
6　1次発酵

具材が表側に出ないように生地をまとめてボウルなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、常温で1時間置いておく。
7 パンチ

1時間後、生地が緩んだら、広げて前後左右から折りたたんでパンチを行う。
8

タッパーなどに入れて蓋をし、5℃程度の冷蔵庫で12~24時間冷蔵発酵させる。
9

良い状態まで発酵したらタッパーから生地を取り出す。
10　丸め

縦長に生地を伸ばし、手前と奥から生地を畳んで90度向きを変えてさらに手前と奥から生地を畳む。
11　ベンチタイム

もう一度奥から手前に向かって生地を畳み、俵型に丸めたらバットなどに入れて生地表面が乾燥しないようにラップをかぶせ、ベンチタイムを20分とる。
12

ベンチタイムの間に醗酵かごに打ち粉を茶こしでふりかけておく。
13　成形

ベンチタイムが終了し、生地が緩和したら成形作業に移る。
生地を縦長にのばし手前と奥から生地を畳む。
14

もう一度奥から生地を畳み、20cm前後の俵型に成形する。
15

準備した発酵かごにとじ目を上に向けて入れる。
16 2次発酵

30℃程度の乾燥しない環境で2次発酵を30分とる。
17

約30分後、生地が緩和する程度で発酵完了。
18

とじ目が下になるように天板に移す。
19　クープ

クープナイフで端から端まで1本切込みを入れる。
20　焼成

220℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら25分焼成する。
21

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
22 完成

網に移して粗熱を取って完成。

※発酵時間をのぞく

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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