冷蔵発酵生地で作るリュスティック　~カシューナッツとチーズ~

作り方

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  生地捏ね1

  小麦粉2種・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

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  3

  全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

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  加水

  生地に張りが出たら+分の水を少しずつ加え都度捏ね合わせます。

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  1次発酵

  水が全て入り、全体がまとまったら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをして発酵させます。

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  パンチ1

  60分後、生地を台に出し、4方向から折りたたみパンチをします。

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  2

  さらに60分後同じ要領でパンチをしたらラップをかけて冷蔵庫に入れます。

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  3

  12時間~経過後、生地を常温に戻します。(1時間程度)

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  トッピング

  生地を広げナッツとチーズを散らし、3つ折りにします。

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  分割、成形

  6等分にし、天板に均等に並べ、2次発酵をとります。

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  焼成前仕上げ～焼成

  約20分後、クープを十字に入れ、240℃に予熱したオーブンで焼成します。(スチーム焼き)

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  完成

  約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

※所要時間に発酵時間は含まず