レシピID 20180816133343
高加水の生地に香ばしいカシューナッツとチーズをトッピング。 冷蔵庫でじっくり発酵させた味わう深い生地にナッツとチーズの相性が抜群です。
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生地捏ね1
小麦粉2種・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。
2
モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。
3
全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。
加水
生地に張りが出たら+分の水を少しずつ加え都度捏ね合わせます。
1次発酵
水が全て入り、全体がまとまったら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをして発酵させます。
パンチ1
60分後、生地を台に出し、4方向から折りたたみパンチをします。
2
さらに60分後同じ要領でパンチをしたらラップをかけて冷蔵庫に入れます。
3
12時間~経過後、生地を常温に戻します。(1時間程度)
トッピング
生地を広げナッツとチーズを散らし、3つ折りにします。
分割、成形
6等分にし、天板に均等に並べ、2次発酵をとります。
焼成前仕上げ~焼成
約20分後、クープを十字に入れ、240℃に予熱したオーブンで焼成します。(スチーム焼き)
完成
約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。
※所要時間に発酵時間は含まず
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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