レシピID 20180816133343

パン ハードブレッド・フランスパン

冷蔵発酵生地で作るリュスティック ~カシューナッツとチーズ~

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

高加水の生地に香ばしいカシューナッツとチーズをトッピング。 冷蔵庫でじっくり発酵させた味わう深い生地にナッツとチーズの相性が抜群です。

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6個分

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作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 加水

    生地に張りが出たら+分の水を少しずつ加え都度捏ね合わせます。

  • 1次発酵

    水が全て入り、全体がまとまったら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをして発酵させます。

  • パンチ1

    60分後、生地を台に出し、4方向から折りたたみパンチをします。

  • 2

    さらに60分後同じ要領でパンチをしたらラップをかけて冷蔵庫に入れます。

  • 3

    12時間~経過後、生地を常温に戻します。(1時間程度)

  • トッピング

    生地を広げナッツとチーズを散らし、3つ折りにします。

  • 分割、成形

    6等分にし、天板に均等に並べ、2次発酵をとります。

  • 焼成前仕上げ~焼成

    約20分後、クープを十字に入れ、240℃に予熱したオーブンで焼成します。(スチーム焼き)

  • 完成

    約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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