冷蔵発酵生地で作るリュスティック ~カシューナッツとチーズ~

レシピID 20180816133343

高加水の生地に香ばしいカシューナッツとチーズをトッピング。 冷蔵庫でじっくり発酵させた味わう深い生地にナッツとチーズの相性が抜群です。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 生地捏ね1

    生地捏ね1

    小麦粉2種・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 加水

    加水

    生地に張りが出たら+分の水を少しずつ加え都度捏ね合わせます。

  • 1次発酵

    1次発酵

    水が全て入り、全体がまとまったら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをして発酵させます。

  • パンチ1

    パンチ1

    60分後、生地を台に出し、4方向から折りたたみパンチをします。

  • 2

    2

    さらに60分後同じ要領でパンチをしたらラップをかけて冷蔵庫に入れます。

  • 3

    3

    12時間~経過後、生地を常温に戻します。(1時間程度)

  • トッピング

    トッピング

    生地を広げナッツとチーズを散らし、3つ折りにします。

  • 分割、成形

    分割、成形

    6等分にし、天板に均等に並べ、2次発酵をとります。

  • 焼成前仕上げ~焼成

    焼成前仕上げ~焼成

    約20分後、クープを十字に入れ、240℃に予熱したオーブンで焼成します。(スチーム焼き)

  • 完成

    完成

    約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

※所要時間に発酵時間は含まず