カシューナッツとチーズのもっちりチャバタ

作り方

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  準備

  ・はちみつは水に溶いておく。 ・オーブンは230℃に温めておく(予熱)。

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  作り方1

  <パン生地を作る>ボウルに強力粉・準強力粉・塩を入れてひと混ぜし、中心にくぼみを作り、水とイーストを入れる。スケッパーなどで切り混ぜ、ひとまとまりになってきたらこね台の上に取り出す。

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  2

  生地をこね台にたたきつけるようにして、ベタつきがなくなるまで10分くらいこねる。

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  3

  生地を軽く丸めてボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約40分発酵させる。生地が約2倍に膨らんだら発酵終了。

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  4

  打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出して、縦長になるように軽く生地を伸ばし、3つ折りにする。90度向きを回転させて、さらに生地を3つ折りにする。

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  5

  きれいな面を表面にしてまたボウルに戻し、さらに40分発酵させる。

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  6

  <成形する>打ち粉をふったこね台のうえに生地を取り出して生地を平らにし、25cm四方に均一に伸ばす。

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  7

  カシューナッツとチーズを中心部に散らし、お好みでパプリカパウダー(またはブラックペッパー)を散らす。上下1/4ずつの生地を折りたたむ。

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  8

  左右を切りそろえ、スケッパーなどで生地を8等分にカットする。

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  9

  オーブンシートを敷いた天板にキレイな面を上にして生地を並べる。(8)で断ち落とした切れ端は生地の下に見えないようにいれるとよい。30℃くらいのあたたかいところで25分くらい発酵させる。

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  10

  表面に茶こし(ストレーナー)で準強力粉(分量外)をふり、クープナイフで切り込みを入れる。230℃に温めておいたオーブンに霧吹きをして入れ、210℃に設定しなおして14~16分焼く。

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  11

  焼きあがったら天板からはずし、網の上などで冷ます。