レシピID 20171028160657

パン ハードブレッド・フランスパン

カシューナッツとチーズのもっちりチャバタ

初級レベル

150分

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オーブン

TOMIZ

キタノカオリとリスドオルで作るチャバタ生地はお手軽なのにもっちり仕上がりで、スタッフにも大評判の食感!
アクセントにパプリカパウダーやブラックペッパーを効かせれば、カシューナッツとチーズがよりいっそう引き立ちます。

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8個分

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作り方

  • 準備

    ・はちみつは水に溶いておく。 ・オーブンは230℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    <パン生地を作る>ボウルに強力粉・準強力粉・塩を入れてひと混ぜし、中心にくぼみを作り、水とイーストを入れる。スケッパーなどで切り混ぜ、ひとまとまりになってきたらこね台の上に取り出す。

  • 2

    生地をこね台にたたきつけるようにして、ベタつきがなくなるまで10分くらいこねる。

  • 3

    生地を軽く丸めてボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約40分発酵させる。生地が約2倍に膨らんだら発酵終了。

  • 4

    打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出して、縦長になるように軽く生地を伸ばし、3つ折りにする。90度向きを回転させて、さらに生地を3つ折りにする。

  • 5

    きれいな面を表面にしてまたボウルに戻し、さらに40分発酵させる。

  • 6

    <成形する>打ち粉をふったこね台のうえに生地を取り出して生地を平らにし、25cm四方に均一に伸ばす。

  • 7

    カシューナッツとチーズを中心部に散らし、お好みでパプリカパウダー(またはブラックペッパー)を散らす。上下1/4ずつの生地を折りたたむ。

  • 8

    左右を切りそろえ、スケッパーなどで生地を8等分にカットする。

  • 9

    オーブンシートを敷いた天板にキレイな面を上にして生地を並べる。(8)で断ち落とした切れ端は生地の下に見えないようにいれるとよい。30℃くらいのあたたかいところで25分くらい発酵させる。

  • 10

    表面に茶こし(ストレーナー)で準強力粉(分量外)をふり、クープナイフで切り込みを入れる。230℃に温めておいたオーブンに霧吹きをして入れ、210℃に設定しなおして14~16分焼く。

  • 11

    焼きあがったら天板からはずし、網の上などで冷ます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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