レシピID 20171026163735

パン ハードブレッド・フランスパン

栗とナッツのリュスティック

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

甘く煮た栗の渋皮煮に香ばしいピーカンナッツを合わせたフランスパンです。 焼きたてにバターを塗っていただいてもおいしいです。

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6個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    ハチミツと水はよく混ぜ合わせておく。

  • 4

    栗の渋皮煮は1㎝くらいに切っておく。ピーカンナッツは3~4つに割っておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、はちみつ+水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    生地を正方形に広げて栗とナッツを生地に対してひし形になるように置く。

  • 7

    四隅を中心に集めるように折りたたんで具を包む。つまんでとじる。

  • 8

    手の平で軽く押さえながら長方形に整えたらベンチタイム20分。

  • 9

    横2等分、縦3等分、計6等分にする。具材が出てこないよう断面を軽くつまむ。

  • 10

    天板に並べて2次発酵20℃ 50分~

  • 11

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 12

    分量外の準強力粉をはたき、×字にクープを入れる。切り口に油を少量たらし、220℃ 13分~焼く。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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