レシピID 20220418091354
きび砂糖で作る素朴な甘さのメロンパン、おやつにどうぞ。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度をはかる。(54-室温=水温)
3
バイオレットは1回ふるっておく、バターと卵は常温に戻しておく。
作り方1 パン生地を作る
ボウルに準強力粉・きび砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
3
捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。
4
薄く油(分量外)をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~
5 クッキー生地を作る
パン生地の発酵中にクッキー生地を作る。
常温に戻したバターをゴムベラでやわらかくなるまで練り、きび砂糖を3回にわけて混ぜる。
6
よく溶いた全卵35gを、4~5回にわけてホイッパーを使って混ぜる。
9
薄力粉とアーモンドプードルを一気に入れ、ゴムベラでひとまとめにする。
10
まとまったらラップに包んで冷蔵庫へ。
11 発酵完了
パン生地が容器いっぱいになったら発酵完了。
12
10等分して丸めうしろはとじず、ぬれぶきんをかけベンチタイム20分。
クッキー生地も10等分して丸め冷やす。
13 成形
ベンチタイムを終えたパン生地を丸め直したら、うしろをつまんでとじ、天板に並べる。
直径約9cmの円にのばしたクッキー生地をパン生地の上にのせる。
14 二次発酵
ひとまわり大きくなるまで二次発酵。20℃ 60分~
15
発酵完了したら、分量外のきび砂糖を指先でつまんで中心にのせる。
180℃に予熱したオーブンで13分~焼成。
16
焼きあがったら、網などに移して粗熱をとり完成。
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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