メロンパン

作り方

• 

  

  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

• 

  

  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

• 

  

  3

  バイオレットは1回ふるっておく、バターと卵は常温に戻しておく。

• 

  

  作り方1　パン生地を作る

  ボウルに準強力粉・きび砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

• 

  

  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

• 

  

  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

• 

  

  4

  薄く油(分量外)をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～

• 

  

  5　クッキー生地を作る

  パン生地の発酵中にクッキー生地を作る。
  常温に戻したバターをゴムベラでやわらかくなるまで練り、きび砂糖を3回にわけて混ぜる。

• 

  

  6

  よく溶いた全卵35gを、4～5回にわけてホイッパーを使って混ぜる。

• 

  

  9

  薄力粉とアーモンドプードルを一気に入れ、ゴムベラでひとまとめにする。

• 

  

  10

  まとまったらラップに包んで冷蔵庫へ。

• 

  

  11　発酵完了

  パン生地が容器いっぱいになったら発酵完了。

• 

  

  12

  10等分して丸めうしろはとじず、ぬれぶきんをかけベンチタイム20分。
  クッキー生地も10等分して丸め冷やす。

• 

  

  13　成形

  ベンチタイムを終えたパン生地を丸め直したら、うしろをつまんでとじ、天板に並べる。
  直径約9cmの円にのばしたクッキー生地をパン生地の上にのせる。

• 

  

  14　二次発酵

  ひとまわり大きくなるまで二次発酵。20℃　60分～

• 

  

  15

  発酵完了したら、分量外のきび砂糖を指先でつまんで中心にのせる。
  180℃に予熱したオーブンで13分～焼成。

• 

  

  16

  焼きあがったら、網などに移して粗熱をとり完成。