メロンパン

レシピID 20220418091354

きび砂糖で作る素朴な甘さのメロンパン、おやつにどうぞ。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

10個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    バイオレットは1回ふるっておく、バターと卵は常温に戻しておく。

  • 作り方1 パン生地を作る

    作り方1 パン生地を作る

    ボウルに準強力粉・きび砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油(分量外)をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5 クッキー生地を作る

    5 クッキー生地を作る

    パン生地の発酵中にクッキー生地を作る。
    常温に戻したバターをゴムベラでやわらかくなるまで練り、きび砂糖を3回にわけて混ぜる。

  • 6

    6

    よく溶いた全卵35gを、4~5回にわけてホイッパーを使って混ぜる。

  • 9

    9

    薄力粉とアーモンドプードルを一気に入れ、ゴムベラでひとまとめにする。

  • 10

    10

    まとまったらラップに包んで冷蔵庫へ。

  • 11 発酵完了

    11 発酵完了

    パン生地が容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 12

    12

    10等分して丸めうしろはとじず、ぬれぶきんをかけベンチタイム20分。
    クッキー生地も10等分して丸め冷やす。

  • 13 成形

    13 成形

    ベンチタイムを終えたパン生地を丸め直したら、うしろをつまんでとじ、天板に並べる。
    直径約9cmの円にのばしたクッキー生地をパン生地の上にのせる。

  • 14 二次発酵

    14 二次発酵

    ひとまわり大きくなるまで二次発酵。20℃ 60分~

  • 15

    15

    発酵完了したら、分量外のきび砂糖を指先でつまんで中心にのせる。
    180℃に予熱したオーブンで13分~焼成。

  • 16

    16

    焼きあがったら、網などに移して粗熱をとり完成。