キャラメルチョコとシナモンのベーグル

レシピID 20220207030000

あまいキャラメルチョコチップをたっぷり包み、シナモンで仕上げた小さめのベーグルです。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 火気

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    6等分したらまるめてうしろはとじず、30分ベンチタイム。

  • 5

    5

    生地をひっくり返したら17cm目安にのばし、上の部分のチョコ8gをのせる。

  • 6

    6

    チョコを包みながら、手前に向けてくるくると巻き筒状にする。

  • 7

    7

    巻き終わりはよくつまんでとじる。長さの目安は20cm。

  • 8

    8

    とじめを真下にし、右側を押さえ広げてのりしろを作る。

  • 9

    輪っかにして、のりしろを逆側に真上からかぶせる。そしてそののりしろで逆側を包むようにしてとじる。

  • 10

    10

    天板に並べたら二次発酵、20℃ 50分~。

  • 11

    11

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

  • 12

    12

    お湯に生地を入れ片面30秒ずつ、合計約1分茹でる。
    生地をすくい取り水気を切って天板のせてから、シナモンをたっぷり振り190℃に予熱したオーブンで14分~焼く。