キャラメルチョコとシナモンのベーグル

作り方

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  準備

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  6等分したらまるめてうしろはとじず、30分ベンチタイム。

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  5

  生地をひっくり返したら17cm目安にのばし、上の部分のチョコ8gをのせる。

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  6

  チョコを包みながら、手前に向けてくるくると巻き筒状にする。

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  7

  巻き終わりはよくつまんでとじる。長さの目安は20cm。

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  8

  とじめを真下にし、右側を押さえ広げてのりしろを作る。

• 9

  輪っかにして、のりしろを逆側に真上からかぶせる。そしてそののりしろで逆側を包むようにしてとじる。

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  10

  天板に並べたら二次発酵、20℃　50分～。

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  11

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

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  12

  お湯に生地を入れ片面30秒ずつ、合計約1分茹でる。
  生地をすくい取り水気を切って天板のせてから、シナモンをたっぷり振り190℃に予熱したオーブンで14分～焼く。