レシピID 20210904231643
バターとガーリックの香りがたまらない、何個でも食べたくなるパンです。しゅわっとしたお飲み物と一緒にどうぞ。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度をはかる。(54-室温=水温)
3
<ガーリックバターを作る>
バターは常温に戻し、にんにくと混ぜておく。
作り方1
ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
3
捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。
4
薄く油(分量外)をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃ 3時間~
5
容器いっぱいになったら発酵完了。
6
生地を取り出し12等分したら、ベンチタイム20分。
7
丸めなおしたらうしろをつまんでとじ、天板に並べる。
8
ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃ 50分~
9
ひとまわり大きくなったら完了。
10
表面に分量外の準強力粉をふるい、クープを「*」の字に入れる。
中心にガーリックバターを置いたら180℃に予熱したオーブンで 13分~焼成。
焼きあがったらドライパセリをかけ、ケーキクーラーなどに移し、粗熱を取って完成。
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
評価:
(1件)
温度
水の温度(54室温)と有りますが、54°まであげるのですか?イースト入れるには高すぎと思うので質問です。
2022年06月19日クンクンさん
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