ガーリックバターパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  3　

  <ガーリックバターを作る>
  バターは常温に戻し、にんにくと混ぜておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油(分量外)をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃ 3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地を取り出し12等分したら、ベンチタイム20分。

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  7

  丸めなおしたらうしろをつまんでとじ、天板に並べる。

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  8

  ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃　50分～

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  9

  ひとまわり大きくなったら完了。

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  10

  表面に分量外の準強力粉をふるい、クープを「*」の字に入れる。
  中心にガーリックバターを置いたら180℃に予熱したオーブンで　13分～焼成。
  焼きあがったらドライパセリをかけ、ケーキクーラーなどに移し、粗熱を取って完成。