レーズンとナッツの食パン

レシピID 20220328064104

レーズンとナッツをたくさん混ぜ込んだ食パンです、バターをたっぷり塗って食べても美味しいですよ。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    レーズンは15gの水と合わせておく。

  • 4

    4

    ナッツは4つに切る。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上で、つるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    生地を10個くらいに切ってボウルに戻し、レーズンとナッツを入れて再度ひとまとめにする。

  • 5

    5

    薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    7

    生地をボウルから出して3分割。軽く丸めてベンチタイム20分。

  • 8

    8

    再度丸め直したら後ろをつまんでとじ、薄くスプレーオイルをかけたパウンド型に並べて入れる。

  • 9

    9

    二次発酵。20℃ 60分~。

  • 10

    10

    型からしっかり顔を出したら発酵完了。190℃に予熱したオーブンで20分~焼成。
    焼きあがったら、型を台に叩きつけて型から出し、ケーキクーラーなどに移して粗熱を取り完成。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間