レーズンとナッツの食パン

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  3

  レーズンは15gの水と合わせておく。

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  4

  ナッツは4つに切る。

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  作り方1

  ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上で、つるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  生地を10個くらいに切ってボウルに戻し、レーズンとナッツを入れて再度ひとまとめにする。

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  5

  薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～。

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  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  7

  生地をボウルから出して3分割。軽く丸めてベンチタイム20分。

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  8

  再度丸め直したら後ろをつまんでとじ、薄くスプレーオイルをかけたパウンド型に並べて入れる。

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  9

  二次発酵。20℃　60分～。

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  10

  型からしっかり顔を出したら発酵完了。190℃に予熱したオーブンで20分～焼成。
  焼きあがったら、型を台に叩きつけて型から出し、ケーキクーラーなどに移して粗熱を取り完成。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間