レシピID 20220328064104
レーズンとナッツをたくさん混ぜ込んだ食パンです、バターをたっぷり塗って食べても美味しいですよ。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度をはかる。(54-室温=水温)
3
レーズンは15gの水と合わせておく。
4
ナッツは4つに切る。
作り方1
ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
3
捏ね板の上で、つるんときれいにまとまるまで捏ねる。
4
生地を10個くらいに切ってボウルに戻し、レーズンとナッツを入れて再度ひとまとめにする。
5
薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。
6
容器いっぱいになったら発酵完了。
7
生地をボウルから出して3分割。軽く丸めてベンチタイム20分。
8
再度丸め直したら後ろをつまんでとじ、薄くスプレーオイルをかけたパウンド型に並べて入れる。
9
二次発酵。20℃ 60分~。
10
型からしっかり顔を出したら発酵完了。190℃に予熱したオーブンで20分~焼成。
焼きあがったら、型を台に叩きつけて型から出し、ケーキクーラーなどに移して粗熱を取り完成。
※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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