黒糖ミルクパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  3

  黒糖25gと水を混ぜておく。

• 4

  焼成のタイミングに合わせてオーブンを180℃のに予熱する。

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  作り方1

  ボウルに粉類・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、準備した水+黒糖とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地をボウルから出して6分割。楕円に整えてベンチタイム20分。

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  7

  生地を裏返して横15cmにのばし、上2/3の部分に黒糖2gを広げる。

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  8

  黒糖をのばした上の方から下へくるくると巻き、とじめをよくとじる。

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  9

  ころころと生地をのばし、20cmにする。

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  10

  生地を一つ結びにする。

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  11

  薄く油(分量外)を塗った型に入れて二次発酵。20℃　60分～

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  12

  型から生地が出てきたら二次発酵完了。

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  13

  分量外の牛乳を表面に塗り、180℃　14分～焼成。
  焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く