レシピID 20220307062849
黒糖を生地にも混ぜ、そして包んで焼くパンです。ほんのりとした優しい甘さで、お食事にも合います。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度をはかる。(54-室温=水温)
3
黒糖25gと水を混ぜておく。
4
焼成のタイミングに合わせてオーブンを180℃のに予熱する。
作り方1
ボウルに粉類・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、準備した水+黒糖とイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
3
捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。
4
薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~
5
容器いっぱいになったら発酵完了。
6
生地をボウルから出して6分割。楕円に整えてベンチタイム20分。
7
生地を裏返して横15cmにのばし、上2/3の部分に黒糖2gを広げる。
8
黒糖をのばした上の方から下へくるくると巻き、とじめをよくとじる。
9
ころころと生地をのばし、20cmにする。
10
生地を一つ結びにする。
11
薄く油(分量外)を塗った型に入れて二次発酵。20℃ 60分~
12
型から生地が出てきたら二次発酵完了。
13
分量外の牛乳を表面に塗り、180℃ 14分~焼成。
焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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