黒糖ミルクパン

レシピID 20220307062849

黒糖を生地にも混ぜ、そして包んで焼くパンです。ほんのりとした優しい甘さで、お食事にも合います。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    黒糖25gと水を混ぜておく。

  • 4

    焼成のタイミングに合わせてオーブンを180℃のに予熱する。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、準備した水+黒糖とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5

    5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地をボウルから出して6分割。楕円に整えてベンチタイム20分。

  • 7

    7

    生地を裏返して横15cmにのばし、上2/3の部分に黒糖2gを広げる。

  • 8

    8

    黒糖をのばした上の方から下へくるくると巻き、とじめをよくとじる。

  • 9

    9

    ころころと生地をのばし、20cmにする。

  • 10

    10

    生地を一つ結びにする。

  • 11

    11

    薄く油(分量外)を塗った型に入れて二次発酵。20℃ 60分~

  • 12

    12

    型から生地が出てきたら二次発酵完了。

  • 13

    13

    分量外の牛乳を表面に塗り、180℃ 14分~焼成。
    焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く