やさしいさつまいもパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  3

  さつま芋フレークとフレーク用の水をよく混ぜ合わせて、10等分にして丸めておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃ 3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地を取り出し10等分にし、丸めたら、ベンチタイム20分。

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  7

  生地をひっくり返して少し平らにし、中心に準備したさつまいものあんを置く。

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  8

  左右の生地をつまんでとじる。

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  9

  上下の生地をつまんでとじる。

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  10

  斜め上斜め下をつまんでとじる。

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  11

  ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃　50分～

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  12

  ひとまわり大きくなったら完了。

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  13

  表面に豆乳を塗り中心に穴をあける。(天板に指が触れて貫通するまでしっかりとあける)
  きび砂糖をまぶしたら　180℃に予熱したオーブンで13分～焼成。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。