全粒粉入りイングリッシュマフィン

作り方

準備

・セルクル型の内側に無塩バター(分量外)を塗る。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
1　生地作り

ボウルに強力粉・全粒粉・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水・インスタントドライイーストの順に加えて、泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

2の液体を1の粉に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
4

生地を休ませている間に、バターを指で押さえて跡が残るくらいの硬さになるよう、電子レンジで温める。
※冷たいバターを600Wで10秒、その後は5秒ずつ様子を見ながら追加。
5

3の休ませた生地に4のバターをのせて、両手で3分間生地を揉みながらバターを馴染ませる。
6

叩き捏ねで3分間こねる。
※生地の端を持って持ち上げて、手首を返しながら軽く叩きつけて、半分に折りたたむ。
7

指でつまんで生地をのばし広げた際に、破れない程度に生地が伸びればOK。
8　一次発酵

生地表面が張るように丸めて、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
9　パンチ

生地をつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を20回行う(パンチ作業)。
※生地1周を10回で折りたたんで2周する。
10

生地をひっくり返して、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で30分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで、一次発酵の続きを行う。
※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。
11

約2倍に生地が大きくなったら発酵完了。
12　分割

生地を8分割し、表面が張るように丸める。
13　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
14　成形

ベンチタイム後の生地を、表面が張るように丸め直す。
15

生地表面が軽く湿る程度に霧吹きをして、コーングリッツを全体にまぶす。
16

天板にクッキングシートを敷き、準備したセルクル型を並べる。
15の生地をセルクル型の中心に置き、指で軽く押し潰す。
17　二次発酵

ラップと濡れ布巾を被せて、生地の頂点がセルクル型の高さの2〜3mm下に達するまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安。
18

セルクル型の高さの2〜3mm下まで、ぷっくりと膨らんだら二次発酵完了。
19　焼成

セルクル型にクッキングシートと天板を乗せて、200度に予熱したオーブンで13分焼く。
20

焼き上がったら、セルクル型から出して完成。