高加水でふわふわ!全粒粉入り簡単フォカッチャ

作り方

準備

・スクエア型にクッキングシートをセットして、オリーブオイル3g(分量外)を底面と側面に塗り広げる。
※幅30cmのクッキングシートを36cmにカットして、一度クシャッと丸めてから広げて、型に沿わせるようにセットする。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを210度に予熱しておく。
1　生地作り

ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水、インスタントドライイーストの順に加えて、泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

2の液体とオリーブオイルを1の粉に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
4

ゴムヘラで生地周囲をすくって中心に向かって折りたたむ作業を50回繰り返す。
※生地1周を10回で折りたたんで5周する。
5　一次発酵(前半)

生地をひっくり返し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
6

生地をつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を50回行う。
※生地1周を10回で折りたたんで5周する。
7　一次発酵(後半)

生地をひっくり返し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で30分、一次発酵の後半を行う。
8

生地が約2倍に大きくなったら発酵完了。
9

生地をつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を50回行う。
※生地1周を10回で折りたたんで5周する。
10　二次発酵

生地をひっくり返しつつスクエア型に移し、ふんわりとラップを被せて、生地の頂点がスクエア型の高さに達するまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能30度で30分が目安。
11

生地の頂点がスクエア型の高さに達したら発酵完了。
12　トッピング

生地表面にトッピング用のオリーブオイルを塗り広げ、指で穴を開ける。
13

岩塩、ローズマリー、ブラックペッパーをトッピングする。
14　焼成

210度に予熱したオーブンで17分焼く。
焼き上がったら、網などにうつして粗熱を取って完成。
※焼き時間はお使いのオーブンに合わせて調節してください。