おうちで作れる桜とあんこのベーグル

作り方

準備1

・クッキングシートを1辺10cmの正方形に5枚カットする。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
準備2

・フィリング用のフリーズドライフレーク桜を小倉あんとよく混ぜる。
準備3

・トッピング用の桜花を塩が落ちる程度に軽く水洗いし、指で優しくつまんで水気を絞って、花の形を整える。
1　パン生地作り

大きめのボウルに強力粉・砂糖・塩・フリーズドライフレークを加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水・インスタントドライイーストの順に加えて、泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

2の液体を1の粉類に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて10分生地を休ませる。
4

休ませた生地をこね台に出して、親指の付け根で生地をこね台にこすりつけるように4〜5分間こねる。
5

指でつまんで伸ばして、生地が破れない程度に伸びればOK。
6　分割

5分割して、生地表面が張るように丸めて、とじ目を下に置く。
7　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、20分ベンチタイムを取る。
8　成形

ベンチタイム後の生地を縦10cm×横24cmの長方形に伸ばす。
9

フリーズドライフレーク入りのあんこを1/5ずつ塗り拡げる。
※上下1cm・右側1cm・左側5cm(後で潰して生地を広げる側)には塗らない
10

手前からくるくる巻いて棒状にする。
11

巻き終わりをしっかりつまんでとじる。
12

生地のとじ目は上のまま、左端4cm部分(あんこを塗っていない側)をめん棒を転がして平たく円形に潰す。
13

もう片方の端を、円形に潰した生地の上に乗せる。
15

乗せた端の生地を、円形に潰した生地で包み込む。
16

とじ目が剥がれないように、しっかりと生地をつまんで包み込む。
17

生地のとじ目が円を描くように1周繋がっていればOK。
18

10cmの正方形にカットしたクッキングシートにとじ目が下になるように置く。
残りの4個も成形し、天板に並べる。
19　仕上げ発酵

天板に並べた成型後の生地の上部50cmから、表面が軽く湿る程度に霧吹きする。
※仕上げ発酵中の生地表面の乾燥を防ぐため。
20

生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安
21　ケトリング

仕上げ発酵後半の時間帯に、ケトリング用の水とハチミツを混ぜ合わせて、鍋やフライパンの底から小さな気泡がプクプク湧き出る程度まで加熱する。
※完全に沸騰はさせない
22

発酵が完了したら、オーブンを200℃に予熱開始する。
予熱完了したのを確認してから21の鍋で生地を片面30秒ずつ両面茹でて、天板に並べる。
23　トッピング

生地表面に準備した桜花を軽く指で押さえながら乗せる。
24　焼成

トッピング後の生地を素早くオーブンに入れて、18分焼いて完成。
※焼き時間はご家庭のオーブンの性能に合わせて調節してください