ピンクの桜ベーグル

レシピID 20180310090737

桜あんとクリームチーズが入った、華やかで春らしいベーグル。

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

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材料

4個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    桜の塩漬けは30分程度塩抜きし、広げて水気を切っておく。

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    ボウルに強力粉、砂糖、塩を合わせて真ん中にくぼみを作り、水に食紅を少々溶かしたものとイーストを入れよく混ぜる。
    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 2 一次発酵

    2 一次発酵

    ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで1次発酵させる(目安:28度で60分程度)

  • 3 分割・ベンチタイム

    3 分割・ベンチタイム

    4分割(約100g)し、軽く丸めて、ベンチタイム15分。

  • 4 成形

    4 成形

    めん棒で18×10㎝程度にのばし、閉じる部分を残し桜あん30gを塗り、クリームチーズ15gを手前側にのせる。

  • 5

    5

    手前から巻き込んでとじ、片端をめん棒で潰す。

  • 6

    6

    くるっとリング状にして、つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じる。

  • 7 二次発酵

    7 二次発酵

    30度で40~50分程度ひとまわり大きくなるまで2次発酵をとる。 オーブンを160度に予熱する。

  • 8 ケトリング

    8 ケトリング

    ケトリング用のお湯にハチミツを入れ、小さな気泡がでてる状態に沸かす。
    生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる。
    ※生地が浮かぶ程度の深さのお湯をご用意ください。

  • 9

    9

    160度で10分焼く。途中でオーブンから取り出し、準備したの桜を表面に付ける。オーブンでさらに8~10分焼く。
    焼き色がつきそうになったらアルミホイルを被せる。
    焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。