ピンクの桜ベーグル

作り方

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  準備

  桜の塩漬けは30分程度塩抜きし、広げて水気を切っておく。

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  1　生地捏ね

  ボウルに強力粉、砂糖、塩を合わせて真ん中にくぼみを作り、水に食紅を少々溶かしたものとイーストを入れよく混ぜる。
  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  2　一次発酵

  ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで1次発酵させる(目安:28度で60分程度)

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  3　分割・ベンチタイム

  4分割(約100g)し、軽く丸めて、ベンチタイム15分。

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  4　成形

  めん棒で18×10㎝程度にのばし、閉じる部分を残し桜あん30gを塗り、クリームチーズ15gを手前側にのせる。

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  5

  手前から巻き込んでとじ、片端をめん棒で潰す。

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  6

  くるっとリング状にして、つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じる。

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  7　二次発酵

  30度で40~50分程度ひとまわり大きくなるまで2次発酵をとる。 オーブンを160度に予熱する。

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  8　ケトリング

  ケトリング用のお湯にハチミツを入れ、小さな気泡がでてる状態に沸かす。
  生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる。
  ※生地が浮かぶ程度の深さのお湯をご用意ください。

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  9

  160度で10分焼く。途中でオーブンから取り出し、準備したの桜を表面に付ける。オーブンでさらに8~10分焼く。
  焼き色がつきそうになったらアルミホイルを被せる。
  焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。