レシピID 20180310090737

パン ベーグル

ピンクの桜ベーグル

初級レベル

90分

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オーブン 火気

TOMIZ

桜あんとクリームチーズが入った、華やかで春らしいベーグル。

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4個分

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作り方

  • 準備

    桜の塩漬けは30分程度塩抜きし、広げて水気を切っておく。

  • 1

    真ん中にくぼみを作り、水に食紅を少々溶かしたものとイーストを入れよく混ぜる。
    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 2

    ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで1次発酵させる(目安:28度で60分程度)

  • 3

    4分割(約100g)し、軽く丸めて、ベンチタイム15分。

  • 4

    麺棒で18×10㎝程度に伸ばし、綴じしろを残し桜あん30gを塗り、クリームチーズ15gを手前に乗せる。

  • 5

    手前から巻き込んで綴じ、片端を麺棒で潰す。

  • 6

    つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じ、リング状にする.。

  • 7

    2次発酵(目安:30度で40~50分程度ひとまわり大きくなるまで) オーブンを160度に余熱する。

  • 8

    小さな気泡がでてる状態のはちみつを入れたお湯に生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる。

  • 9

    160度で10分焼く。途中でオーブンから取り出し、0の桜を表面に付ける。オーブンでさらに8~10分焼く。焼き色がつきそうになったらアルミホイルを被せる。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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