桜ロールケーキ

作り方

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  準備1

  ロールケーキ型に合わせて、クッキングペーパーを折り、四角に切り込みを入れてぴったり敷き込む。

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  準備2

  1時間ほど水につけて塩抜きをした桜花の水けをきり、軸が長いものは短く切って、準備1のペーパーの手前2/3の範囲に散らす。

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  ケーキ生地1

  ボウルに卵を割り入れて溶いたらグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。
  湯せんにかけ、ハンドミキサー高速で泡立てる。
  卵液が40℃くらいになったら湯せんを外し、さらに泡立てる。

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  2

  ハンドミキサーから垂れる生地で8の字が書けるようになったら、低速にしてさらにしっかりと泡立て、生地のきめを整える。

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  3

  あらかじめふるっておいた薄力粉を、再度ふるいながら2に加える。
  ホイッパーに持ち替えて混ぜ合わせる。ホイッパーから落ちにくくなるまでしっかり混ぜる。

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  4

  別のボウルにバターと牛乳を入れて湯せんで溶かしたら、3の生地をおたまに1杯分加えて混ぜ合わせ、3のボウルに戻し入れ、混ぜ合わせる。(ホイッパーのまま)

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  5

  準備2のロールケーキ型に静かに流し入れ、カードで表面を平らにならす。

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  6

  200℃に予熱したオーブンの温度を180℃に下げて設定し、天板にのせた5を下段に入れ、12～14分焼く。

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  7

  完全に冷めたら、新しいクッキングペーパーの上に、元のペーパーがついている面を上にしておき、焼成時についていたペーパーを静かにはがす。

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  フィリング8

  生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。
  別のボウルに桜あんを入れ、泡立てた生クリームをおたま一杯分加えて混ぜたら、クリームのボウルに戻して泡立てる。

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  9

  7の桜花の面を下にして新しいクッキングペーパーにのせ、桜花を焼き込んでいない側の辺を斜めに切り取る。

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  10

  9で切り取った辺を奥にして置き、8をぬる。手前に多めにぬり、奥に行くにしたがって薄くなるようにぬり、最後の3㎝ほどにはクリームをぬらない。

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  11

  下に敷いたペーパーごと一気にロールする。
  ケーキのとじ目を下にして形を整え、バットなどに入れラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど冷やし、クリームを落ち着かせる。

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  12

  巻いていたペーパーをはがし、ケーキの両端を切り取る。

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  トッピング13

  生クリームにグラニュー糖を加えて、しっかりと滑らかに泡立てる。口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキのトップに絞り出し、苺で飾る。