レトロなプリンアラモード風タルト

作り方

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  プリン準備

  ・バットにペーパータオルを2枚重ねにして敷き、プリンカップをのせる。
  ・オーブンを150℃に予熱しておく。
  ・湯煎焼き用の熱湯を用意する。

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  1　カラメル

  鍋を中火にかけ、分量内のグラニュー糖を小さじ1だけ振り入れ、そのまま熱して溶けて透き通ってきたら、溶けた部分と溶けていない部分を少しずつ混ぜ合わせてなじませる。残りのグラニュー糖を同様に少量ずつ振り入れ、都度混ぜ合わせて溶かす。

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  2

  カラメル色になるまで煮詰めたら火から下ろす。

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  3

  すぐに水をごく少量ずつ加え、加える度に鍋を揺すって混ぜ合わせる。
  ※一度に加えると飛び散り危険です。
  熱いうちにプリンカップに注ぎ入れる。

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  4　プリン液

  鍋に牛乳、分量内のグラニュー糖小さじ1、縦に割いたバニラの鞘を入れて中火にかけ、60℃くらいになるまでかき回しながら温める。

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  5

  ボウルに卵を割り入れて溶き、残りのグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。4を少量加えて混ぜて馴染ませ、残りの4を2回に分けて加えて混ぜ合わせ、漉し器でこす。

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  6

  3のカップに5のプリン液を静かに注ぎ入れたら、バットの底から1.5cmほどまで熱湯を注ぎ入れ、150℃に予熱したオーブンで15分湯煎焼きにする。

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  7

  調理後の卵は傷みやすいので、焼き上がったプリンはバットに入れ、周りに氷をたっぷりと詰め込んで急冷することをお勧めします。氷でしっかり冷やしてから冷蔵庫へ。

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  8　タルト生地

  薄力粉はふるって冷蔵庫で冷やしておく。
  バターと卵は冷蔵庫から出し、18〜20℃に調節する。

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  9

  8のバターをホイッパーで軽く混ぜ、塩、ふるった粉砂糖を加えて空気が入らないように混ぜ合わせる。
  卵を3〜4回に分けて加え、加えるたびに分離しないように混ぜ合わせる。

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  10

  冷やした薄力粉を加え、カードかヘラに持ち替えて粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜ合わせる。

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  11

  10の生地をOPPシートにのせ、OPPシートを半分に折って生地をはさみ、めん棒で平らにのばし、シートの端を折り込んで冷蔵庫で2時間以上冷やす。

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  12

  生地をシートから取り出して2等分し、打ち粉をした台の上で幅11cm厚み3mmにのばす。(ルーラーを使うと便利)
  パテ抜き型で3枚抜く。残っている生地を同様にして合計6枚作り、冷蔵庫に入れて10分ほど冷やす。

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  13

  生地を1枚ずつ取り出してタルトリングに敷き込み、冷蔵庫で休ませる。生地が落ち着いたら、リングからはみ出た部分をカードなどで切り取り、底にはフォークをさして穴をあける。再び冷蔵庫に入れておく。

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  14　アーモンドクリーム

  室温にもどしたバターをホイッパーで混ぜてなめらかにし、粉砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、溶き卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせて卵全量を混ぜ込む。アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。

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  15　焼成

  丸口金をつけたしぼり袋に入れ、13に均等に渦巻き状に絞り入れ、ヘラなどで表面を平らにする。
  170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。

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  16

  表面を平らにするため、カードなどを使って焼き上がった生地の上下を返してタルトリングを外す。
  ※熱いので、軍手などを使用しやけどに注意してください。

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  17

  すぐにまた上下を返し、ケーキクーラーの上で冷まし、冷蔵庫で冷やす。

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  18　仕上げ

  7のプリンを平らな皿に取り出す。

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  19

  皿に流れ出たカラメルはプリンカップに戻し、プリンだけを17にのせる。

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  20

  トッピング用の生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、口金(8切#8)をつけた絞り袋に入れて好みのデコレーションをする。

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  21

  フルーツ、巻チョコなどを使ってプリンアラモード風にデコレーションし、食べながら追いカラメルができるよう、カラメルが残っているプリンカップも一緒に盛りつけて完成。

※冷やす時間は含まず