紅茶とりんごのパン

作り方

• 

  りんご煮 下準備

  材料を準備する。

• 

  りんご煮1

  鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら火をとめ、紅茶茶葉を入れて蓋をして2分ほど蒸らす。濾す。

• 

  2

  【1】の紅茶とドライアップルを入れて弱火にかけ、ふつふつとしたら1分ほど煮る。

• 

  3

  火からおろしてそのまま冷ます。(味を含ませる)りんごと煮汁にわける。

• 

  紅茶とりんごのパン 下準備

  ・仕込み水のりんご煮汁、ドライイーストを入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、紅茶茶葉、砂糖、溶き卵、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。

• 

  紅茶とりんごのパン1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 

  2

  40℃で40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  4

  めん棒で丸型に広げ、りんご煮1/6量を中央におき、生地を閉じる。

• 

  5

  とじ目を下にしてマフィン型に入れる。残り5個も同様にする。

• 6

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  7

  菜箸に打ち粉(強力粉)をつけ、中央に押し当てて跡をつける。

• 

  8

  表面に溶き卵(分量外)を刷毛でぬる。

• 

  9

  180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

• 

  10

  焼き上がったら型から取り外し、そのままおいて冷ます。巻きチョコ(ミルク)を中央に刺す。