黒胡麻クリームチーズパン

作り方

準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・準強力粉を計量し、砂糖、練り胡麻、塩をボウルに入れる。
・クリームチーズは20gずつに分けてラップで包んでおく。
・オーブンは焼くタイミングに合わせて180℃に予熱しておく。
1　パン生地

粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2　一次発酵

ボウルにバター(分量外)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵をとる。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3　分割・ベンチタイム

パン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6等分にし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4　成形

パン生地を広げ、1個分のクリームチーズを包む。
5　二次発酵

40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵をとる。
6

生地の表面に霧吹きをし、煎り胡麻をつける。
7

キッチンバサミで天面に一文字に切り込みを入れる。
8　焼成

180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。
焼き上がったら網の上で冷まし完成。
<ラッピング>

カラーココットにパンを入れ、ガゼット袋に入れて封をして完成。