レシピID 20170421192734

パン ベーグル

黒ゴマベーグル

中級レベル

180分

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オーブン

藤野 幸子 先生

もちもちとした香り豊かな黒ゴマ入りのベーグルです。こねずに、茹でずに作るのでとても簡単にベーグルが作れます。

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作り方

  • 準備

    ゴマはブレンダーでする。(またはすりこぎでする)

  • 作り方1

    ボウルにはるゆたか、砂糖、塩、イースト、ごまを入れて手でまぜる。

  • 2

    水を入れて、ひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    まとまったら、粉気がなくなるまで、ボウルにすりつける。

  • 4

    タッパーに入れて、蓋をして冷蔵庫で1~3日置く。

  • 5

    強力粉をふりながら、6分割にする。

  • 6

    手で軽く押して空気をぬき、まるめてから手前からまく。

  • 7

    ころがしながら、25㎝くらいの長さにのばす。

  • 8

    端をうすくのばして、反対の端を包み込むようにして輪にする。

  • 9

    鉄板にクッキングシートを敷いた上に並べて乾いた布をかぶせて、約2時間、ひとまわり大きくなるまで2時発酵(時間は室温によりことなるので、目で確認する)

  • 10

    水200gと砂糖小匙1/2を火にかけて、沸騰させる。

  • 11

    熱いうちに10をはけで、たっぷりぬり、200度の余熱したオーブンで15~17分焼く。

  • 12

    210度余熱したオーブンに入れて、温度を190度に下げて約14分焼く。

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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