基本のショートケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・薄力粉をふるっておく。
  ・60℃程度湯煎を用意しておく。
  ・ボウルにバターとハチミツを入れ溶かしておく。
  ・型に敷紙を敷きこんで用意しておく。

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  1　スポンジ

  ボウルに全卵、グラニュー糖を入れて湯煎にかけ混ぜながら40℃程度まで温める。

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  2

  湯煎から外してハンドミキサーの高速でもったりするまで混ぜ合わせる。

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  3

  振るった薄力粉を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  溶かしておいたバターとハチミツのボウルに3の生地をひとすくい入れ、混ぜ合わせる。

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  5

  混ざった生地を3のボウルに戻し入れ、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  6

  用意しておいた型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで約25分焼成を行う。

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  7

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

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  8　クレームシャンティ

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ氷水に当てながらハンドミキサーで7分立てにして用意しておく。
  ※固さの目安としてはホイッパーで持ち上げてからトロっと落ちる程度の固さ。

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  9　組み上げ

  粗熱の取れたスポンジを1.3cmの厚さにスライスを行う。

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  10

  回転台の中央にスポンジの1枚をのせて、パレットナイフを使用して薄くクリームを塗る。

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  11

  イチゴを1㎝程度の厚さにスライスし10の全体に並べる。

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  12

  イチゴの上にクリームをのせ、イチゴを隠すようにクリームを全体に塗る。
  ※少しイチゴが透ける位の厚さがベストです。

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  13

  スポンジの1枚を12に重ね、その上に10~12の工程を再度繰り返し、もう1枚スポンジを重ねる。

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  14

  土台の周りにパレットナイフを使用して生クリームを薄く全体に塗る。
  ※スポンジのクラムなどが出てこないようにする作業。

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  15

  14の土台全体が綺麗に隠れるようにクレームシャンティを使用してナッペを行う。
  ※この際に生クリームをさわり過ぎるとボソボソになるので注意。

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  16

  仕上げに絞り袋に入れたクレームシャンティでデコレーションをし、イチゴ、溶けない粉砂糖などで飾りを行い完成。
  ※ナッペとデコレーションの詳しいやり方は、動画をぜひご覧ください。