ショートケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンに天板を入れ170度に予熱しておく。
  ・湯煎を用意しておく。
  ・型に型紙を敷いておく。

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  1　パータ・ジェノワーズ

  卵を割りほぐし上白糖を加え、湯煎に当てながら混ぜて 人肌温になるまで温めます。

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  2

  温まったら湯煎から外しハンドミキサーの高速を使い泡立てます。

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  <泡立ての見極め>

  目安は、すくい垂らした生地の筋がしっかりと残るまで泡立てます。

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  3

  低速で30秒〜1分回し気泡のキメを整えます。

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  4

  薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいながら加えます。

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  5

  ゴムベラで気泡を潰さないように切るようにして混ぜ合わせます。

• 6

  水にバニラオイルを2～3滴加える。
  見た目の粉っぽさがなくなったところでゴムベラに当て、表面にまわしかけるようにして水を加える。

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  7

  ゴムベラで気泡を潰さないように混ぜ、生地にツヤがあり、すくい落とした生地がリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わりです。

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  8

  型に流し込み、竹串などで生地が均一になるように整えて170度に予熱したオーブンに入れて25分〜焼成する。

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  9　焼き上がり

  竹串を刺し、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。

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  10　冷ます

  ひっくり返して型から外し、オーブンペーパーの上などにそのまま置きます。またひっくり返して冷まします。

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  11

  ジェノワーズが冷めたらルーラーを使い、1.5cmを2枚、1cmを1枚スライスをします。

• 12　シロップ

  水、グラニュー糖を小鍋に入れ、火にかけて沸かし、グラニュー糖が溶けたら火を止めてキルシュを入れて混ぜます。

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  13　フルーツ準備

  苺を1cmにスライスをしておきます。

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  14　クリーム準備

  ボウルにクリームの材料を全ていれ、氷に当てて6分立てにしておきます。作業に合わせて固さを調節しながら使用していきます。

• 15　ナッペ

  ナッペを行なっていきますが、4月5日に富澤商店LIVE配信にて解説を行ないます。
  文章よりも動画で見ていただいた方がわかりやすいかと思いますので、そちらのアーカイブをご覧いただけますと幸いです。
  インスタライブのアーカイブはこちら!
  また僕のYouTubeでも解説をしてますので、よかったらそちらをご確認ください。