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ゲストさま
レシピID 20260331175835
以前もご紹介したフィナンシェの作り方ではありますが、今回は型を変えて、またその型を最大限活かした形に焼き上がるよう工夫をご紹介しております。
作り方はシンプルで、バターの焦がし具合やアーモンドパウダーの種類を変えたり、ヘーゼルナッツパウダーに置き換えるなどしてアレンジも多様で作りやすいお菓子です。ぜひお試しください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・型用のバターを常温に戻して柔らかくしておく。
1 フィナンシェ生地
無塩バターを鍋に入れて美味しそうな黄金色になるまで混ぜながら、焦がしバターを作ります。
2
1が必要以上に焦げてしまわないように鍋底を水に当てて色止めを行います。
3
卵白にグラニュー糖とはちみつを加えてよく混ぜて、グラニュー糖と蜂蜜をしっかりと溶かします。
※冬場など溶けにくい時は軽く湯煎にあてながら混ぜることがおすすめです。
4
3に薄力粉とアーモンドプードルをふるって加え、よく混ぜ合わせます。
5
粗熱の取れた焦がしバターを加えてしっかりと混ぜて乳化を行います。
6
型に柔らかくなったバターを塗ります。
7 予熱
生地を8〜9分目まで絞り入れ190℃でオーブンの予熱をセットし、予熱を待つ間、冷蔵庫で生地を冷やします。
8 焼成
予熱が完了したらオーブンに入れて190℃で12分〜焼成を行います。
9
焼き上がったら軽く生地を型から剥がしておき、そのまま粗熱を取って固まったら型から外して完成です。
<ポイント>
・冷やした生地を高温で一気に焼くことで中央がふっくらと焼き上がります。
・型からすぐに外すとケーキクーラーの跡がついてしまったり、歪んだりしてしまうのでちょっと粗熱が取れて冷え固まった頃に型から外すのが綺麗な形をキープするポイントです。
ピエール・エルメ現役パティシエ。
YouTube「Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】チャンネルを運営。
Instagram等各SNSでもお菓子の投稿をしておりますので、よかったらご覧ください。
お菓子教室講師、動画クリエイターとしても活動中。
『食』に関して私が発信できる情報をアップしていきます。
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