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レシピID 20251209172338
今回はチョコレートのお菓子マンディアンの作り方をご紹介します。
至ってシンプルなお菓子ですが、テンパリングが大事になってきます。この機会にテンパリングをマスターしバレンタインのプレゼントの候補にしてもらえると嬉しいです。ぜひ試してみてください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・オーブンでアーモンドは160℃で12分〜、ピスタチオは160℃で7分ローストする。
1 テンパリング
Aのチョコレート200gをレンジで溶かします。
※チョコレートは焦げやすいので500w〜600wで10秒刻みでレンジにかけます。
2
こまめにレンジにかけながらチョコを溶かし40℃前後にします。
※50℃を超えると風味が飛ぶのでご注意を。
3
しっかりと混ぜて全体を均一に溶かしたら32℃まで下げます。 ※水につけて下げてもいいですが、水の混入を防ぐために僕は自然と下がるのを待ちます。
4
32℃に下がったら溶かしていないBのチョコレート(テンパリングが取れているもの)をチョコの5%量(10g)を加えます。
※溶かしたチョコ(Aのチョコ)の5%量を加えます。今回はAのチョコが200gのため10g入れています。
5
4の後入れのチョコは完全に溶かす必要はなく、テンパリングに必要な結晶の核を借りるイメージです。
加えるチョコの粒が大きいほうが後から避けて使いやすいです。
6
よく混ぜてテストをとりチョコが固まり、触っても手につかないようであればテンパリングの完了です。
7 仕上げ
テンパリングの完了したチョコを絞り袋に入れます。
ゴールドトレーにチョコを流し入れて型の端まで伸ばし、お好みの具材を固まる前にトッピングします。
8
今回は、ローストアーモンド、ローストピスタチオ、ドライパイン、金箔を使用しています。
9
チョコが固まれば完成です。
<ラッピング>①
OPP袋に1個ずつ入れます。
②
スリムパウンド型用のギフト箱に入れて、ふたを閉めます。
③
包装紙とリボンをかければラッピングも完成です。
※固める時間は含まない。
ピエール・エルメ現役パティシエ。
YouTube「Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】チャンネルを運営。
Instagram等各SNSでもお菓子の投稿をしておりますので、よかったらご覧ください。
お菓子教室講師、動画クリエイターとしても活動中。
『食』に関して私が発信できる情報をアップしていきます。
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