バレンタインに贈るチョコレート・トリュフ

作り方

• 

  1　ガナッシュ

  ガナッシュ用のチョコレートをレンジまたは湯せんで溶かす。

• 

  2

  60℃くらいまで温めた生クリームを加えて乳化させる。

• 

  3

  2のガナッシュを25℃くらいまで冷やす。

• 

  4

  ガナッシュを1個15gに絞り出し、30分冷やし固める。
  ※チョコクランチやアーモンドダイスを使用する際は、ガナッシュを10～12gにする。

• 

  5

  丸く形を整え、冷蔵庫へ入れておく。

• 

  6　コーティング

  パータグラッセとクーベルチュールを合わせレンジで溶かす 。

• 

  7

  5の冷やしたガナッシュを6につけてコーティングする。
  ※チョコレートフォークやつまようじをさしてコーティングすると作業しやすいです。

• 

  8

  コーティングしたチョコにデコレーションをする。

• 

  <ホワイトチョコ>

  ホワイトチョコを適量溶かして、コルネ袋に入れトリュフの表面に線を描く。

• 

  <ラズベリー>

  コーティングしたチョコが固まる前に、フルーツ顆粒ラズベリーをまとわせ、固める。

• 

  <チョコクランチ>

  小さめに丸めたガナッシュにコーティングし、チョコクランチをまとわせ、固める。

• 

  <アーモンドダイス>

  アーモンドダイスはオーブンなどでローストし冷ましておく。
  小さめに丸めたガナッシュにコーティングし、冷ましておいたアーモンドダイスをまとわせ、固める。

• 

  <ラッピング>

  お好みのトリュフを箱に詰める。
  リールバンドでとめて完成。

※ガナッシュを冷やし固める時間は含まない。