バレンタインに贈るチョコレート・トリュフ

レシピID 20240109221513

難しいテンパリングの工程は省き、誰でも簡単に楽しめるイメージで構成してみました。
今回は、見た目が可愛い・食感が楽しいアレンジをいろいろご紹介しています。
自分だけのトリュフを作ってみてはいかがでしょうか♪

  • 初級レベル
  • 90分
  • 電子レンジ
  • 冷蔵庫
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 1 ガナッシュ

    1 ガナッシュ

    ガナッシュ用のチョコレートをレンジまたは湯せんで溶かす。

  • 2

    2

    60℃くらいまで温めた生クリームを加えて乳化させる。

  • 3

    3

    2のガナッシュを25℃くらいまで冷やす。

  • 4

    4

    ガナッシュを1個15gに絞り出し、30分冷やし固める。
    ※チョコクランチやアーモンドダイスを使用する際は、ガナッシュを10~12gにする。

  • 5

    5

    丸く形を整え、冷蔵庫へ入れておく。

  • 6 コーティング

    6 コーティング

    パータグラッセとクーベルチュールを合わせレンジで溶かす 。

  • 7

    7

    5の冷やしたガナッシュを6につけてコーティングする。
    ※チョコレートフォークやつまようじをさしてコーティングすると作業しやすいです。

  • 8

    8

    コーティングしたチョコにデコレーションをする。

  • <ホワイトチョコ>

    <ホワイトチョコ>

    ホワイトチョコを適量溶かして、コルネ袋に入れトリュフの表面に線を描く。

  • <ラズベリー>

    <ラズベリー>

    コーティングしたチョコが固まる前に、フルーツ顆粒ラズベリーをまとわせ、固める。

  • <チョコクランチ>

    <チョコクランチ>

    小さめに丸めたガナッシュにコーティングし、チョコクランチをまとわせ、固める。

  • <アーモンドダイス>

    <アーモンドダイス>

    アーモンドダイスはオーブンなどでローストし冷ましておく。
    小さめに丸めたガナッシュにコーティングし、冷ましておいたアーモンドダイスをまとわせ、固める。

  • <ラッピング>

    <ラッピング>

    お好みのトリュフを箱に詰める。
    リールバンドでとめて完成。

※ガナッシュを冷やし固める時間は含まない。