ザクザクをまとわせた濃厚テリーヌショコラ・ミモザ

作り方

準備

・型の内側にはクッキングシートを敷き込み、外側には水が入らないようにアルミホイルを覆っておく。
・テリーヌショコラを焼く前に、オーブンは150℃に予熱しておく。
・湯せん焼き用のお湯を用意しておく。
・クランブルクッキーを焼く前に、オーブンは170℃に予熱しておく。
1　テリーヌショコラ

室温に戻した全卵を溶きほぐしておく。
2

チョコレートを湯せんで溶かす。
3

生クリームを沸かしてとバターを溶かす。
2の溶かしたチョコレートに加え、乳化させる。
4

1の溶き卵を数回に分けて加える。
5

4を漉してなめらかにする。
6

準備した型に流し込み150℃に予熱したオーブンで蒸し焼きにする。
7

焼きあがったら粗熱をとり冷蔵庫で1日冷やす。
8　クランブルクッキー

粉類(薄力粉・アーモンドプードル)をふるっておく。
9

8の粉類にバターを加え、細かく刻みながらバターを含ませる。
10

手でまとめてそぼろ状にする。
11　焼成

シルパットにそぼろ状の生地を広げ、170℃に予熱したオーブンで12～15分焼き上げる。
焼きあがったら、冷ましておく。
12　クランブルクッキーショコラ

クランブルクッキーショコラも、工程8～11と同様に作り、冷ましておく。
13　

クランブルクッキーの粗熱がとれたら、2種類のクッキーを合わせる。
14　仕上げ

湯せんなどで溶かしたチョコに、生クリームを加えてよく混ぜる。
15

しっかり冷やしておいた7のテリーヌに、14のチョコレートを塗り広げる。
16

13のクランブルクッキーを全体にまとわせて完成。