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レシピID 20251022144405
サクサクのタルト生地の上に、なめらかなサツマイモ生地をのせたお菓子です。
一口食べると、下はサクサク、上はしっとりとした食感のコントラストがたまらない!
サツマイモの自然な甘さが口いっぱいに広がって、秋の幸せを感じられる一品です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・タルト生地用のバターは常温に戻しておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
1 スイートポテト
サツマイモをアルミホイルで包み180℃のオーブンで蒸し焼きにする。
※大きさによって焼き時間が変わるため竹串がすーっと入るまでが目安。
2
皮を剥き粗めに潰す。
(皮付き:約430g 皮を剥いた状態:約350g)
3
潰したサツマイモに牛乳、三温糖、卵黄を加え混ぜ合わせる。
4
余分な水分を飛ばすため鍋に移して火にかけ練る。
5
全体が硬くなったら、火から外しバターを加え冷ます。
※でき上がり約430g
6 タルト生地
室温に戻したバターに粉砂糖を加える。
7
卵黄を加え、混ぜ合わせる。
8
薄力粉をふるい入れ、生地を約2時間冷やす。
※タルト生地を焼くタイミングに合わせて、オーブンを170℃に予熱する。
9
生地を3mmの厚さにのばしセルクルで抜き、170℃にオーブンで白焼きをする。
この後もう一度オーブンを使うので、200℃に予熱しておく。
10 仕上げ
ディッシャーでポーションした5のスイートポテトを成型して9のタルト生地にのせる。
11
卵黄、牛乳でドリュールを作り、10のスイートポテトに塗る。
12 焼成
200℃に予熱したオーブンで8～10分焼き色を付ける。
13
粗熱がとれたらはちみつ、黒ゴマで飾って完成。
※生地を冷やす時間は含まない。
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