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ゲストさま
レシピID 20260430084831
シュー生地は膨らむけどココアパウダーを加えると膨らまない…なんて経験はないでしょうか?
実は膨らまない理由にはココアパウダーに含まれる油分にあります。
今回は油分にも負けずしっかり、骨格が形成できる配合でお届けいたしますので是非、試してみてください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・クッキー生地用のバターは常温に戻しておく。
・オーブンは焼くまでに200度に予熱しておく。
・生クリームは、クレームパティシエールができるまでに7分立てに泡立てる。
1 ココアクッキー
室温に戻したバターをクリーム状にする。
2
粉砂糖、ココアパウダーを加える。
3
薄力粉をふるい、粉を切るように合わせる。
4
生地をまとめ、OPPシートに挟み約3mmの厚さにのばす。
5
セルクルで抜き使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
6 シュー生地
卵2個を溶き卵にしておく。
7
鍋にバター、水、牛乳、塩を入れて沸かす。
8
火を止め薄力粉、強力粉、ココアパウダーをふるい入れる。
9
中火にかけ鍋底に膜ができるまで加熱する。
10
まとめた生地をボウルに移し、6の溶き卵を数回に分けて加えて混ぜる。
生地を持ち上げたときに残った生地が逆三角形になるよう位の硬さに調整する。
出来上がった生地を、口金をセットした絞り袋に入れる。
11 焼成
シルパンを敷いた天板に、10のシュー生地を丸く絞り、5のクッキー生地をのせて200℃に予熱したオーブンを180℃に下げて36分焼く。
※シュー生地は1個あたり20gで絞る。
12 クレームパティシエール・ショコラ
ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラペーストを加え、白っぽくなるまで泡立てる。
13
12のボウルに薄力粉を加え、混ぜ合わせる。
14
鍋で牛乳を沸かし、混ぜなら13に加える。
15
14を鍋に戻し、中火で炊きクレームパティシエールを作る。
16
炊きあがったら、チョコレートを加えて余熱で溶かしながら混ぜ合わせる。
17
鍋からボウルなどに移し、氷水で冷やす。
※撮影ではシリコンパックに入れて冷やしています。
18 ディプロマットクリーム
しっかり冷やしたクレームパティシエール・ショコラのコシを切り7分立てにした生クリームと合わせる。
19
焼きあがったシュー生地は、網などに移して冷ましておく。
シュー生地の底に穴をあけ、18のディプロマットクリームをたっぷり絞って完成。
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