クッキーシューで作る!シューショコラ

レシピID 20220102212543

クッキー生地をのせた表面サクサクのクッキーシューで、チョコレートたっぷりのクリームを包みました。
シュー生地の火入れと卵の量がポイントです!

  • 中級レベル
  • 70分
  • オーブン
  • 火気

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材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    <シュー生地>
    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱する
    ・粉類(薄力粉・ココア)を合わせてふるっておく
    ・口金を絞り袋にセットしておく

  • 1 クッキー生地

    1 クッキー生地

    常温で柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる

  • 2

    2

    合わせてふるった薄力粉とココアを加え、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    OPPフィルムやラップに包んで3mm厚に伸ばし広げ、冷凍庫で冷やし固める

  • 4

    4

    しっかり固まったらパテ抜型で抜いておく
    (柔らかくなりやすいので使用するまでは冷凍庫で保管する)

  • 5 シュー生地

    5 シュー生地

    水、バター、塩、グラニュー糖を同じ鍋に入れて火にかける

  • 6

    6

    しっかりと沸騰したら、火を止めてふるっておいた粉類を加え、すぐに混ぜ合わせる

  • 7

    7

    粉けがなくなりひとかたまりになったら中火で30秒ほど再加熱する
    (加熱している間は絶えずしっかりと混ぜ合わせる)

  • 8

    8

    ボウルに移し、溶きほぐして常温に戻しておいた卵を少しずつ加え、都度しっかりと混ぜる

  • 9

    9

    生地を持ち上げて落としたときに2等辺三角形のような形になる程度まで生地が柔らかくなったらOK。
    (生地の加熱の度合いや混ぜ方で多少卵の量が変わります。生地の固さで判断しましょう。)

  • 10

    10

    口金をセットした絞り袋にいれ、クッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板に8等分になるように丸く絞る

  • 11

    11

    4のクッキー生地を10のシュー生地の上にのせて、190℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼成する

  • 12

    12

    クッキー生地とシュー生地の底が、しっかりとした固さまで焼けていればOK。クッキーが美味しく焼けるシートから剥がして常温で粗熱をとる

  • 13 チョコレートクリーム

    13 チョコレートクリーム

    牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温める

  • 14

    14

    牛乳を温めている間、ボウルに卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせ、薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜる

  • 15

    15

    13の温めた牛乳を14の卵黄のベースに入れて混ぜ合わせる

  • 16

    16

    ムラなく混ざったら、鍋に戻して火にかける

  • 17

    17

    泡だて器でよく混ぜながら加熱し、しっかりとクリーム状になってブクブクと沸くまで火を入れる

  • 18

    18

    火を止め、バターとチョコレートを加え、溶かしながら混ぜ合わせる

  • 19

    19

    クリームが均一になったら、ボウルに移してピッタリとラップをし、氷水にあてて急冷する

  • 20

    20

    別のボウルに生クリームを入れて8分立て(ホイッパーですくってしっかりと持てる程度)まで泡立てる

  • 21

    21

    冷えたチョコクリームをゴムベラでほぐし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせる

  • 22 組み立て

    22 組み立て

    冷めたシュー生地の底に口金が入る程度の穴をあける

  • 23

    23

    口金をセットした絞り袋に21のクリームを入れ、シューに開けた穴から絞り入れる

  • 24

    24

    お好みで溶けない粉砂糖をふって完成