クッキーシューで作る!シューショコラ

作り方

• 準備

  <シュー生地>
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱する
  ・粉類(薄力粉・ココア)を合わせてふるっておく
  ・口金を絞り袋にセットしておく

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  1　クッキー生地

  常温で柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる

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  2

  合わせてふるった薄力粉とココアを加え、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる

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  3

  OPPフィルムやラップに包んで3mm厚に伸ばし広げ、冷凍庫で冷やし固める

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  4

  しっかり固まったらパテ抜型で抜いておく
  (柔らかくなりやすいので使用するまでは冷凍庫で保管する)

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  5　シュー生地

  水、バター、塩、グラニュー糖を同じ鍋に入れて火にかける

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  6

  しっかりと沸騰したら、火を止めてふるっておいた粉類を加え、すぐに混ぜ合わせる

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  7

  粉けがなくなりひとかたまりになったら中火で30秒ほど再加熱する
  (加熱している間は絶えずしっかりと混ぜ合わせる)

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  8

  ボウルに移し、溶きほぐして常温に戻しておいた卵を少しずつ加え、都度しっかりと混ぜる

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  9

  生地を持ち上げて落としたときに2等辺三角形のような形になる程度まで生地が柔らかくなったらOK。
  (生地の加熱の度合いや混ぜ方で多少卵の量が変わります。生地の固さで判断しましょう。)

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  10

  口金をセットした絞り袋にいれ、クッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板に8等分になるように丸く絞る (シュー生地が柔らかくなってしまうとシートの網目に生地が詰まる場合がありますが通常の固さであれば問題なく焼くことが出来ます。)

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  11

  4のクッキー生地を10のシュー生地の上にのせて、190℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼成する

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  12

  クッキー生地とシュー生地の底が、しっかりとした固さまで焼けていればOK。クッキーが美味しく焼けるシートから剥がして常温で粗熱をとる

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  13　チョコレートクリーム

  牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温める

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  14

  牛乳を温めている間、ボウルに卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせ、薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜる

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  15

  13の温めた牛乳を14の卵黄のベースに入れて混ぜ合わせる

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  16

  ムラなく混ざったら、鍋に戻して火にかける

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  17

  泡だて器でよく混ぜながら加熱し、しっかりとクリーム状になってブクブクと沸くまで火を入れる

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  18

  火を止め、バターとチョコレートを加え、溶かしながら混ぜ合わせる

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  19

  クリームが均一になったら、ボウルに移してピッタリとラップをし、氷水にあてて急冷する

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  20

  別のボウルに生クリームを入れて8分立て(ホイッパーですくってしっかりと持てる程度)まで泡立てる

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  21

  冷えたチョコクリームをゴムベラでほぐし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせる

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  22　組み立て

  冷めたシュー生地の底に口金が入る程度の穴をあける

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  23

  口金をセットした絞り袋に21のクリームを入れ、シューに開けた穴から絞り入れる

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  24

  お好みで溶けない粉砂糖をふって完成