コアントローのクッキーシュー

作り方

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  1

  クッキー生地を作る。フードプロセッサーに粉糖、薄力粉、冷えて固い状態の無塩バターを入れる。 フードプロセッサーをまわす。

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  1のポイント

  はじめは粉々だが、だんだんとそぼろ状になってくる。

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  しっとりとしたそぼろ状になったらできあがり。

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  2

  台の上に生地をのせ、長さ8cmの棒状にする。ラップに包んで冷蔵庫で1時間おく。 ※　生地が冷えて固くなり、薄くスライスしやすくなる。

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  3

  栗と和三盆糖のシュークリームの1～8を参照し、シュー皮を作る。ここでは8個にこんもり絞り、霧吹きをしてフォークで形をととのえる。

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  4

  2の生地を3mm厚さにスライスする。

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  5

  シュー生地の上にのせる。

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  6

  190度のオーブンで25分ほど焼き、180度に落としてさらに10～15分焼く。

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  7

  さましておく。

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  8

  シュー皮の底にナイフの先で穴をあける。

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  9

  8mm丸口金をつけた絞り袋でカスタードクリーム(下記参照)を詰める。

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  10

  絞り口の先端を穴に差し込んで絞り、絞りを抜くとクリームが逆流してくるまで絞り入れる。

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  カスタードクリームの作り方

  牛乳と砂糖半量を沸騰させる。そのあいだに卵黄、残りの砂糖をすりまぜ、粉を加え混ぜる。そこに沸いた牛乳を半分いれて混ぜ、再び残りの牛乳に戻す。強火にかけ、かき混ぜながら焦げないように炊く。クリーム状になってからさらに30秒ほど炊き、火を止める。ボウルにあけ、上面にラップを貼って保冷剤を広げてのせ、ボウルごと氷水にあてて手早く冷ます。

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  クリームのポイント1

  冷めたカスタードクリームにバニラエッセンス、かたく泡立てた生クリーム、コアントローを加え、さっくりと切るようにして混ぜ合わせる。

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  混ぜ加減は8分めくらいでよい。

• クリームのポイント2

  手軽に作りたいときは、カスタードクリームをアッシュカスター(プレーン) / 300gにコアントロー適量を混ぜて使ってもよい。