ピンクベリーのプティレアチーズ

作り方

準備

・冷凍スポンジ、ストロベリーピュレは解凍する。
・クリームチーズは常温に戻してやわらかくしておく。
・粉ゼラチンに冷水を加え、十分ふやかしておく。
・アーモンドダイスは170度のオーブンで焼き色がつくまでローストする。
1　土台を用意する

ルーラーの間にスポンジを置き、5mmの厚さを2枚スライスする。
セルクルで抜き、底にする。ラップを敷いたバットにのせる。
2　レアチーズを作る

クリームチーズを柔らかくし、なめらかになるまで練る。上白糖を2回に分けて加え混ぜる。
3

牛乳を加え混ぜる。さらに解凍したストロベリーピュレ、レモン果汁を加え混ぜる。
4

ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。
5

生クリームを6分立てにし、2回に分けて加え混ぜる。
6

最後にゴムベラで全体をまんべんなく混ぜる。
7　組立てる

準備した型にレアチーズを半量流す。
冷凍ラズベリー(凍ったまま)を1～1.5個分真ん中に押し込む。
8

残りのレアチーズを流し、平らにならす。
冷凍庫で完全に凍るまで冷やし固める。
9　コーティングする

上掛けチョコレートを湯煎で溶かし、ローストしたアーモンドダイス、サラダ油を加え混ぜる。ストロベリーフレークを少しずつ加え、程よいピンク色にする。
※色を濃くしたいときはラズベリーパウダーも併用するとよい。40度位に調整し、小さめの器に移す。
10

常温に5分程度置いてから、下から押し出すようにして型から抜く。
抜けないときはぬれ布巾をレンジで温め、蒸しタオルを作る。レアチーズの型の周りにあてて温め、型を抜く。
11

レアチーズの上面にフォークをさす。
※抜けないくらいしっかりさすように。
12

ピンクのチョコレートの中に水平に沈める。ふちより少し下まで浸かったらすぐに引き上げる。
※なるべく浸っている時間を短くするように。
13

すぐに容器のふちで底面をすり切り、余分なチョコレートをとる。
<ポイント>

※チョコレートはすぐに固まってくるので手早い作業がポイント。
※底のスポンジを強くこすり取らないように。
14

ケーキトレーに水平にのせ、上面を押さえ、そっとフォークを抜き取る。
15

上面にフォークの跡が残るが、デコレーションで隠れるので問題ない。
途中ピンクチョコレートの温度が下がってきたらレンジなどで軽く温めなおしてからレアチーズを浸すように。温度が下がると厚がけになりやすいので注意。
16　デコレーションする

ラズベリーパウダー3gに水6～7g加えてペースト状にする。生クリームはトロトロの5分立てくらいにする。
※このあとペーストを加えると生クリームが急激に締まってくるので、合わせる前は5分立て程度にしておくこと。
17

ラズベリーのペーストを生クリームに加え、ゆっくりと混ぜてピンクのクリームにする。
もし絞るのに緩ければ、少し泡立てて調節する。少し緩めで絞るときれいに仕上がる。
18

星口金を付けた絞り袋に入れる。レアチーズの上面にリング状に絞る。ボリューミーに絞るとよい。
19

いちごを輪切りにし、トッピングする。冷凍グロゼイユをあしらい完成。
<デコレーションはお好みで>

フルーツのトッピングはお好みのデザインでも。
<ラッピング>①

組み立てたロール箱に並べて入れる。
揺れないよう、両面テープでケーキトレーを固定するとよい。
②

オーガンジーのリボンでふんわりリボン結びをし、ギフトシールを貼って完成。
③

シンプルに細リボンでとめ、シールを貼っておしゃれに仕上がります。