大人のレアチーズケーキ

作り方

• 

  1

  粉ゼラチンを冷えた白ワインでふやかしておく。

• 

  2

  クリームチーズを室温に戻し、なめらかなクリーム状に練る。(急ぐときは数秒レンジにかけてもよい)
  

• 

  3

  砂糖を加えてよく混ぜる。牛乳も少しずつ分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
  

• 

  4

  (1)のゼラチンをレンジに数秒かけて溶かし、加える。

• 

  5

  さらに生クリームを液状のまま加える。

• 

  6

  最後にレモン汁も加える。(このままグラスなどに流して冷やし固めてもよい)

• 

  7

  冷凍スポンジを8mm厚さくらいに2枚スライスし、セルクルで抜いて底にする。

• 

  8

  バットに並べ、レアチーズ生地を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

• 

  9

  (7)で抜いた残りのスポンジは焼き色の部分をとり、ざるで漉す。

• 

  10

  レアチーズが固まったら、下から押し上げて型から抜く。

• 

  11

  デコレーション用の生クリームを固めの八分立てに泡立て(角が立つくらい)、1cm丸口金でドーム型に絞り出す。

• 

  12

  ざるで漉しながら(9)のスポンジ粉を全体にふる。

• 

  13

  さらに溶けない粉糖を茶漉しでふり、ピスタチオの縦割りを飾る。

• 

  14

  できあがり。

• 

  ※

  生クリームを表面にぬり、三角コームで模様をつけるだけでも。