キャラメルりんごのアーモンドケーキ

作り方

準備

・アーモンド生地を作るタイミングで、オーブンは180度に予熱しておく。
・バターと卵は常温に戻しておく。
1　カラメルりんご

りんごは皮をむき、12等分のくし切りにする。
耐熱容器に入れて黒糖を振りかけ、ラップをする。600wのレンジで5～6分加熱する。
2

透明感が出て、しんなりとしたら冷ましておく。
3　型準備

型の内側にやわらかくしたバター(分量外)を塗る。底と同じ大きさにクッキングペーパーを切り抜き、底に貼りつける。
側面にアーモンドスライスを貼り付ける。底にキャラメルタブレットを散らし、冷蔵庫で冷やしてバターを固める。
4

冷めた2のカラメルりんごを中心から並べ、底に敷き詰める。型ごと冷蔵庫に入れておく。
※型を冷やすことでを型に塗ったバターが固まり、スライスアーモンドが落ちにくくなる。
5　アーモンド生地を作る

柔らかくした塩分不使用バターをクリーム状に練り、ハンドミキサーの中速でよく攪拌する。
上白糖を2回に分けて加え、その都度白っぽくなるまでよく攪拌する。
6

アーモンドプードルを2回に分けて加え、よく攪拌する。常温に戻した全卵を2～3回に分けて加える。
7

その都度白っぽくなるまでよく攪拌する。最後にラム酒も加える。
※ここで十分攪拌し、生地に空気を含ませることでしっとりふんわりした焼き上がりになるので、十分に攪拌するように。
8

薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。
9

全体が均一になったら混ぜ終わり。
10

4の型に生地を入れてざっと平らにならす。
※りんごやアーモンドスライスを動かさないよう、上面だけをならすように。
11　焼成

180度のオーブンで35～40分焼く。
12

焼き上がり。
そのまま冷まし、ラップをして冷蔵庫で半日～一晩寝かせる。
13　仕上げをする

型の周囲をガス台の火であぶるか、お湯につけて温める。
側面にナイフを差し込んでぐるっとはがし、皿などをかぶせて型ごと逆さにして型からはずす。
14

ナパージュに水少々(6～9g程度)を加え、レンジで沸騰させ、完全に液状になるので溶かす。
ナパージュが熱いうちに(やけどに注意する)刷毛でりんごの表面に塗る。刷毛を寝かせ、ナパージュをのせるようにするのがコツ。
15

アーモンドクロカントをケーキのふちに一周つける。
16

溶けない粉砂糖をふちにかける。
17

完成。
<ラッピング>①

ケーキをカットし、三角ケーキプレートの上にのせる。
②

ケーキフィルムを適当な長さにカットし、ケーキのカット面にはりつける。
③

組み立てた箱に入れる。
④

完成。