パンナコッタ&パッションアプリコットジュレのヴェーリーヌ

作り方

準備

・粉ゼラチン(パンナコッタ用・パッションジュレ・あんず入りジュレ用とも)はそれぞれ分量の冷水で十分ふやかしておく。
・ココナッツミルクパウダーはザルでふるっておく。
・あんずは1切れを4等分しておく。
・牛乳はレンジで温めておく。
1　ココナッツのパンナコッタを作る

ふるったココナッツミルクパウダー、上白糖をよく混ぜておき、そこに湯を少量入れて混ぜ、一度なめらかなペースト状にする。
さらに少しずつ湯を入れていき、濃いココナッツミルクを作る。
2

軽く温めた牛乳を加える。
3

ふやかしたゼラチンをレンジか湯煎で液状に溶かし、加え混ぜる。
4

ボウルごと氷水につけ、混ぜながらうっすらとろみがつき始めるまでひやす。
5

液状のままの生クリームを注ぎ混ぜる。
6

デザートカップに5等分して流し、冷蔵庫で冷やし固める。
7　パッションフルーツジュレを作る

解凍したパッションフルーツピュレ、水、上白糖をよく混ぜる。
ふやかしたゼラチンをレンジか湯煎で液状に溶かし、加え混ぜる。
8

固まった6のパンナコッタの上に7のジュレを5等分して流し、冷蔵庫で冷やし固める。
9　あんず入りジュレを作る

上白糖、水、白ワイン、レモン汁を混ぜ、ふやかしたゼラチンをレンジか湯煎で液状に溶かし、加え混ぜる。
ボウルごと氷水にあて、そっと混ぜながらゼリーにとろみがつくまで冷やす。
10

冷え固まった8のパッションジュレの上にとろみをつけたジュレを少量盛る。
4等分したあんずを3カット、冷凍グロゼイユ(解凍しないまま)適量をのせ、さらにジュレを盛る。
11

冷蔵庫でよく冷やして完成。
<ラッピング>①

組み立てたデザートボックスに入れればカップが固定されるので持ち運びも安心。
②

シールを貼ってギフト用に。
③

ぴったりサイズの手提げ袋に入れると安定して持ち運べます。
※暑い時期は保冷剤を添えるように。