ガレット・デ・ロワ

作り方

• 準備

  パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。

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  工程 1

  クレームダマンドを作る。無塩バターをやわらかくしてクリーム状にする。

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  2

  砂糖、卵、アーモンドプードルを順に混ぜ、なめらかにする。ラム酒を加える。

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  3

  オーブンシートの上にパイシートをそのまま1枚のせ、クレームダマンドを直径12cmくらいの円にのせて広げる。周りのパイシートに刷毛で卵白を塗る。

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  4

  フェーブを用意する。

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  5

  フェーブを一箇所クレームダマンドに押し込んでおく。
  ※ 誤飲防止のためアーモンドなどの代替をお願いします。

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  6

  もう一枚のパイシートをそのままかぶせる。

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  7

  クレームダマンドの周りを指でよく押して密着させる。

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  8

  さらにスプーンで一周押さえつける(生地を切ってしまわない程度に)。

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  9

  冷蔵庫で15分くらい冷やしてパイシートを締め、締まったところで直径18cmくらいの型やボウルなどをあててナイフで丸く切り取る。押し切らず、良く切れるナイフでシャープにカットする。
  パイシートを冷蔵庫で締めている間にオーブンを200℃に予熱する

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  10

  卵黄を溶いて刷毛で塗る。

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  11

  ナイフの先で模様を描いていく。生地に穴をあけないよう、表面だけナイフを入れるように描く。

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  12

  周囲にも模様を入れる。

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  13

  ふちにもナイフを縦に入れ、切込みを入れていく(難しければ省いてもよい)。

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  14

  中心にだけナイフで小さな穴をあけ、空気穴を作る。

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  15

  200℃のオーブンに入れ、30〜35分焼く。最後に230℃くらいに温度を上げ、2〜3分焼いてしっかりと焼き色をつける。

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  16

  好みでシロップ(砂糖と水を合わせて沸騰させたもの)を焼きたてに刷毛で塗り、艶をつける。

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  17

  王冠などで飾る。

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  Pick up

  「フェーブ」が入っていた人は1年間幸福が続くといわれています。

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  アレンジ:アップル入りガレット 1

  紅玉プレザープをよく水気を切ってクレームダマンドの上に並べ、フェーブものせる。好みでシナモンパウダーをふる。
  ※ 誤飲防止のためアーモンドなどの代替をお願いします。

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  2

  パイシートをかぶせて(11)と同様にナイフの先で模様を描いていく。

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  3

  (12)〜(16)の手順で仕上げる。