レシピID o-ku-200912a-01
パイ生地にクレームダマンドのオーソドックスなガレット。ここでは冷凍パイシートを伸ばさずそのままサンド・成形していくので簡単に焼けます。パイシートは室温だとすぐにだれてしまうので、作業は手早くします。生地がだれたらこまめに冷蔵庫で冷やしてしめましょう。ふちにも切り込みをいれ、あとはお好きな模様を描いてください。
※陶器製フェーブは小さくて硬いため、誤飲等には十分ご注意の上ご使用下さい。特に小さなお子様がいらっしゃる場合は代わりにアーモンド等のナッツを入れましょう。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。
工程 1
クレームダマンドを作る。無塩バターをやわらかくしてクリーム状にする。
2
砂糖、卵、アーモンドプードルを順に混ぜ、なめらかにする。ラム酒を加える。
3
オーブンシートの上にパイシートをそのまま1枚のせ、クレームダマンドを直径12cmくらいの円にのせて広げる。周りのパイシートに刷毛で卵白を塗る。
4
フェーブを用意する。
5
フェーブを一箇所クレームダマンドに押し込んでおく。
※ 誤飲防止のためアーモンドなどの代替をお願いします。
6
もう一枚のパイシートをそのままかぶせる。
7
クレームダマンドの周りを指でよく押して密着させる。
8
さらにスプーンで一周押さえつける(生地を切ってしまわない程度に)。
9
冷蔵庫で15分くらい冷やしてパイシートを締め、締まったところで直径18cmくらいの型やボウルなどをあててナイフで丸く切り取る。押し切らず、良く切れるナイフでシャープにカットする。
パイシートを冷蔵庫で締めている間にオーブンを200℃に予熱する
10
卵黄を溶いて刷毛で塗る。
11
ナイフの先で模様を描いていく。生地に穴をあけないよう、表面だけナイフを入れるように描く。
12
周囲にも模様を入れる。
13
ふちにもナイフを縦に入れ、切込みを入れていく(難しければ省いてもよい)。
14
中心にだけナイフで小さな穴をあけ、空気穴を作る。
15
200℃のオーブンに入れ、30〜35分焼く。最後に230℃くらいに温度を上げ、2〜3分焼いてしっかりと焼き色をつける。
16
好みでシロップ(砂糖と水を合わせて沸騰させたもの)を焼きたてに刷毛で塗り、艶をつける。
17
王冠などで飾る。
Pick up
「フェーブ」が入っていた人は1年間幸福が続くといわれています。
アレンジ:アップル入りガレット 1
紅玉プレザープをよく水気を切ってクレームダマンドの上に並べ、フェーブものせる。好みでシナモンパウダーをふる。
※ 誤飲防止のためアーモンドなどの代替をお願いします。
2
パイシートをかぶせて(11)と同様にナイフの先で模様を描いていく。
3
(12)〜(16)の手順で仕上げる。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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