プレオール

作り方

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  下準備

  ココアと卵白をよく混ぜ合わせてココアペーストを作っておく。冷凍パイ生地は冷蔵解凍する。

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  作り方1

  パイシートを1センチほど重ねておき、指先で生地をつむぐようにしてつなげる。裏返して裏側も同様にする。

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  2

  ココアペーストをなるべく薄めに伸ばす。向こう側を端1cmだけ塗り残しておく。 ココアペーストを厚く塗ると、あとでグラニュー糖をまぶすときにベタベタして伸ばしにくくなるので注意。

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  3

  手前から空気が入らないようにきっちりと巻いていく。

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  4

  最後まで巻いたら端をしっかりとつむぎ、とじ目が開かないようにする。

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  5

  ビニールやラップで包んで冷蔵庫で1時間くらい休ませ、生地を締める。冷やすことで生地が固くなり、このあとカットしやすくなる。

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  6

  よく切れるナイフで1cm幅の輪切りにする。

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  7

  上にグラニュー糖を広げ、そのうえで輪切りの生地を縦長に伸ばす。グラニュー糖をまぶしては裏返して伸ばし、を繰り返し、16cmくらいにする。 一気に伸ばさず、裏返しながら少しずつ均等に伸ばしていくのがポイント。

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  8

  オーブンシートに並べ、200度のオーブンで12分ほど焼く。あいだはあけなくてもよい。

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  9

  全体に焼き色が出始め、生地に火が通った状態になったら、220度に上げで3分ほど焼く。

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  10

  焼き上がり。色が薄ければ全体がキャラメル色になるまで焼く。冷めると表面のキャラ メルがカリッとする。湿気ないように密閉袋などに入れて冷暗所で保管する(冷蔵すると湿気を呼びやすくなる)。