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ゲストさま
レシピID 20260114112527
タルトカップにマロンのフィリングをたっふりと詰め、ヘーゼルナッツのダックワーズ生地をトッピングして焼きこんだタルトレットです。
サクッとしたタルト、しっとりマロンフィリングと栗の粒感、ふわサクの香ばしいダックワーズ生地と、色々な食感が楽しめます。
ここでは市販のクッキータルトを使い、手軽に作れるようにしました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・フィリング、デコレーション用の栗渋皮煮はキッチンペーパーなどで十分に水けを切っておく。
・フィリング用の栗渋皮煮は4等分程度にしておく。
・焼くタイミングにあわせて、オーブンを180度に予熱しておく。
1 フィリングを作る
マロンペーストをへらなどでほぐし、上白糖を加えてよく練り合わせる。
2
溶いた全卵を2～3回に分けて加え、その都度よく練り合わせる。
3
ヘーゼルナッツパウダーを加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
4
天板にクッキータルトをのせ、フィリングを6等分に入れる。
カットしたフィリング用の栗渋皮煮をのせ、軽く押し込む。
5 ダックワーズ生地を作る
卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、途中2回に分けて上白糖を加える。
6
ピンとツノが立つくらいの固いメレンゲにする。
7
Aの粉類を合わせてふるい入れ、ゴムベラで丁寧に下からひっくり返すようにして全体を合わせる。
8
粉っぽさがなくなり、9割程度混ざった状態で混ぜ終わり。
※ほんの少しメレンゲの塊が残っている程度。
9
サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れ、土台のふちから中心に向かって放射状に絞る。
10
花びらのような形になる。
11
丸口金で絞ってもよい。同様にふちから中心に向かって絞る。
12
中心にも丸く絞る。
13
ふるいかける用の粉砂糖を茶こしで全体にふるう。
14 焼成
180度のオーブンで25～30分程度焼く。
15
焼き上がり。そのまま冷ましておく。
16 デコレーションする
溶けない粉砂糖を軽く茶こしでふるいかける。
飾り用の栗渋皮煮を適宜カットしてのせる。お好みでローストしたヘーゼルナッツをのせてもOK。
17
完成。
※冷蔵庫または冷暗所保管で2～3日保管できます。
<ラッピング>①
ワックスペーパーの真ん中にのせる。
②
ペーパーごとカラーココットに入れる。
③
組み立てたギフトボックスに②を2個入れる。
④
ギフトボックスのふたを閉め、リボンをかけ、蝶結びにして完成。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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