ケークショコラ・ノワゼット

作り方

準備

・クッキングシートを型より2周り程度大きい長方形に2枚カットし、型の底面に合わせて切り込みを入れる。
・型の内側に1枚ずつ敷きこんでおく。
・スイートチョコレートを粗刻みにしておく。
・バターは常温にしておく。
1　ケーク生地を作る

バターをマヨネーズくらいのやわらかいクリーム状にし、ハンドミキサーで十分撹拌する。
バターが白っぽくなったら2回に分けて上白糖を加え、その都度よく撹拌する。
2

室温(25～27度くらい)にした溶き卵を4回に分けて加え、その都度よく撹拌する。
3

すべて全卵が入ったところ。白っぽくなりボリュームが出る。
※その都度なめらかに混ざるまで(乳化するまで)よく混ぜてから次の全卵を加えるように。一度に加えたり、冷たい全卵を加えると分離したままになってしまうことも。
4

Aの粉類を一緒にふるい入れ、ゴムベラで合わせる。
5

粉っぽさがなくなったところで一度混ぜ終える。
※少しまだざらつきがある状態でよい。ここに刻んだチョコレートを加え、全体をまんべんなく混ぜる。
6

全体が均一になったら混ぜ終わり。生地部分もなめらかな状態になっている。
7

用意した型に半量ずつ分けて生地を流し入れ、パレットなどで真ん中が軽くへこむようにならす。
※生地は少しずつ入れると入れやすい。
8　焼成

180度のオーブンで10分焼き、170度に下げてさらに15分程度焼く。
9

焼き上がり。
※竹ぐしを真ん中にさして、何もついてこなければよい。
10

熱いうちにオーブンシートやクッキングシートの上にさかさまにし、軽く型ごと押し付けるようにしてふくらみを軽く押しつぶすようにし、座りがよくなる程度に安定させる。
※焼きたてのやわらかいうちにし、押しすぎないように注意する。安定する程度でよい。粗熱が取れたら型をはずしてペーパーをはがし、ラップをして1日以上冷蔵庫または冷暗所におく。
11　ガナッシュを作る

チョコレートと生クリームを耐熱容器に入れ、レンジにかける。
生クリームが沸騰し始めたところで取り出し、泡だて器でぐるぐると混ぜる。
12

全体が均一に混ざったらそのまま冷蔵庫で冷やす。たまにゴムベラで全体を混ぜる。
※混ぜすぎると分離することがあるので、全体をひと混ぜする程度に。
13

すくって絞れるくらいの固さにする。
14　デコレーションする

コーティングチョコレートは湯煎で溶かして、40度くらいにする。 13のガナッシュを丸口金をつけた絞り袋に入れ、ケークの上にまっすぐ絞る。冷蔵庫で10分程冷やす。
※冷やしすぎないように注意。
15

バットの上にクッキングシートやベーキングペーパーを敷き、ケークを置く。
コーティングチョコレートを流しかける。
16

チョコレートがかかっていないところにパレットなどでかける。
※コーティングの作業はチョコレートが固まってこないうちに手早くするのがポイント。
17

すぐにパレットなどで別のクッキングシートやベーキングペーパーの上に移動する。
18

チョコレートが固まらないうちにヘーゼルナッツ、オレンジピール、ケーキピックを張り付ける。
溶かしたコーティングチョコレートをのり代わりに張り付けてもよい。好みで金箔をふる。
19

完成。もう一本も同様に仕上げる。
※冷暗所または冷蔵庫で保管すれば4～5日程度もつ。
<ラッピング>①

台紙を箱の底面と同サイズにカットする。
②

ケークを台紙にのせ、台紙ごと箱に入れる。
※溶かしたコーティングチョコレートをのり代わりにして台紙とケークを固定すると安定する。
③

蓋をしめ、リボンを十字にかけ、蝶結びにする。シールを貼る。
④

完成。