濃厚チョコレートクッキーシュー

作り方

準備

・各パーツの薄力粉とココアをそれぞれ合わせてふるっておく。
・クッキー生地用のバターは常温に戻しておく。
・卵は常温に戻ししっかりと溶きほぐす。
・オーブンは190℃で予熱する。
1　クッキー生地作り

ボウルに常温に戻したバターときび砂糖を入れよく混ぜ合わせる。
2

ふるった粉類を入れ、しっかりと混ぜる。
3

ラップに包み、冷蔵庫で20～30分冷やす。
4

8等分して丸める。
5

クッキングシートなどで挟んで上から手のひらで潰す。直径3cmほどにする。
シュー生地ができるまで冷蔵庫で冷やしておく。
6　シュー生地作り

フライパンや鍋に水と細かくカットしたバターと米油を入れる。
7

強中火にかけ沸騰させる。
8

火を止め、ふるっておいた粉類を一気に加え混ぜる。
9

しっかりと混ぜ、水分を飛ばす。
※ベチャベチャしているようなら弱火で火を入れ水分を飛ばす。
10

全卵の約半分を入れしっかりと混ぜる。
11

残りの全卵は様子を見ながら少しずつ入れその都度しっかりと混ぜる。
※最終的にヘラですくって自然に落ちた生地が逆三角形になればオッケーです。
12

天板にベーキングシートを敷き、絞り袋に入れたシュー生地を間隔を空けて絞っていく。
8個分絞り出す。
13　焼成

12のシュー生地の上に、5のクッキー生地をのせる。
190℃のオーブンで30分、170℃に下げ10分焼く。
※温度を下げる時にオーブンの扉は開けないで下さい。
14

焼きあがったら網にのせて冷ます。
15　チョコディプロマット

ボウルに卵黄ときび砂糖を入れホイッパーで少し白っぽくなるまでよく混ぜる。
16

牛乳200gのうちの50gくらいを入れ混ぜたら粉類を入れしっかりと混ぜる。
17

残りの牛乳も加えて混ぜ合わせる。
18

フライパンや鍋にカスタード液を茶こしなどで濾しながら流し入れる。
19

中火にかけゴムベラで混ぜ続けながらとろみを付ける。
20

ゴムベラで線を引いて底面が見える硬さになったら火を止める。
21

チョコレートを入れ、よく混ぜ合わせる。
22

ラップで包み保冷剤を乗せて冷蔵庫で冷やす。
※1時間以上冷やして下さい。
チョコカスタードの完成。
23

ボウルに生クリームときび砂糖を入れハンドミキサーで7分立てにしたら、22のチョコカスタードを加えしっかりと攪拌する。
24

なめらかなチョコディプロマットの完成。
25　仕上げ

丸口金をセットした絞り袋に24のチョコディプロマットを詰める。
26

14のシュー生地の裏に穴を空け、チョコディプロマットを注入する。
<クリームの漏れが気になるときは・・・>

小さくカットしたベーキングシートを注入口に貼ると漏れ防止になります。
※お召し上がりの際に、必ずはがしてください。
27　完成

ザクザクのチョコクッキーシューの出来上がりです♪