【グルテンフリー】チョコクッキーシュークリーム

作り方

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  準備

  ・クッキー用のバターは常温に戻しておく。
  ・シュークリーム生地用の卵はフォークで溶いておく。
  ・オーブンは190度に予熱する。
  ・絞り袋に口金をセットしておく。
  ・チョコカスタード用のチョコレートは湯煎(またはレンジ)で溶かしておく。

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  1　クッキー生地

  柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えゴムベラで混ぜる。
  ※空気を含んで白くなるまで混ぜなくて良い。全体が混ざればOK。

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  2

  米粉、ココアパウダーをふるって加えゴムベラで全体を混ぜる。
  最後は手で全体がひとまとまりになるまで混ぜる。
  ※米粉は小麦粉と違ってまとまりにくいので注意。

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  3

  出来上がった生地をラップに包んでめん棒で薄くのばす。(目安は3~5mm)

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  4　シュークリーム生地

  鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、バターを加えバターが溶けるように弱火で加熱する。
  バターが溶けたら中火にして中心まで沸騰させる。

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  5

  沸騰したら火を止めて米粉、ココアパウダーをふるって加える。
  手早く全体をホイッパーで混ぜる。全体が混ざったらゴムベラに持ち変える。

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  6

  再度弱火で加熱して鍋底に生地が薄く付くまで加熱する。
  加熱している時は絶えずゴムベラで全体を混ぜ続ける。

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  7

  ボウルに生地を移して溶いた卵を少しづつ加える。
  ゴムベラで生地を持ち上げて逆三角形型にゆっくり落ちる固さになったらシュークリーム生地の出来上がり。
  ※ここまで手早く行う事!卵を加えた段階で生地がまだ温かいとベストな状態。

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  8

  口金をセットした絞り袋に出来上がった生地を入れる。
  シルパン(またはクッキングシート)に丸くなるように絞る。目安は直径5.5~6cm程度。

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  9

  絞ったシュークリーム生地に、3の薄くのばしたクッキーをセルクルで抜いて上にのせる。

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  10

  190度に予熱したオーブンで約30分焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し冷ます。
  ※途中でオーブンは開けない事。しぼむ原因になる。

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  11　チョコカスタードクリーム

  ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜる。
  米粉、コーンスターチ 、ココアパウダーをふるって混ぜる。

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  12

  鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで加熱する。
  温めた牛乳を11の卵黄のボウルに少しづつ加えてホイッパーで混ぜる。

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  13

  鍋に戻して中火で加熱しながらホイッパーで混ぜ続ける。

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  14

  中心まで沸騰したら火を止めてバター、溶かしたチョコを加える。
  網で漉して綺麗なボウルに移して冷やす。
  ※乾燥防止のためにラップをかけ、氷水に当てて急速に冷ます事。

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  15

  生クリームを泡立てる。
  ホイッパーで持ち上げて、ゆっくりツノが垂れるくらいが目安。

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  16

  冷やしたチョコカスタードに、15の立てた生クリームを少しづつ加えて混ぜる。
  最後はゴムベラで底からしっかり混ぜる 。
  口金をセットした絞り袋にカスタードクリームを入れる。

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  17　組み立て

  冷めた10のシュークリーム生地の裏側に口金(またはペティナイフ)で穴を開けてカスタードクリームを絞り入れる。
  出来上がり!