【ステビアヘルスで低糖質】艶々ムースショコラ

作り方

準備

・ロールケーキ型にクッキングシートを敷き込んでおく。
・オーブンを190度に予熱しておく。
・4寸のデコ型に底と側面にクッキングシートを敷いておく。
・ラズベリーピューレを解凍しておく。
1　ジョコンド生地

ボウルに卵黄とステビアヘルスを入れホイッパーでよく混ぜる。
そこへアーモンドプードルと薄力粉もふるって加える。
2

別のボウルに卵白を入れ2回程度に分けながらステビアヘルスを加えツノが立つメレンゲを作る。
3

1の卵黄のボウルに2のメレンゲを2〜3回に分けながら加えて切るように混ぜる。
4　焼成

全てが混ざったら準備したロールケーキ型に生地を流し平らに広げる。
190度に予熱したオーブンで9分焼く。
5

表面に焼き色がついたらオーブンから取り出す。
6

セルクル(直径12cmと直径6cm)でジョコンド生地を抜く。
※12㎝を1枚、6㎝を2枚。
7

準備したデコ型に、12㎝に抜いたジョコンド生地を入れる。
6㎝のセルクルも平らなバットなどにクッキングシートを敷いた上にセットし、ジョコンド生地を入れる。
8　ショコラムース

粉ゼラチンを牛乳に加えホイッパーで混ぜる。
牛乳を沸騰直前まで鍋で温める。
温めた牛乳をチョコレートを計量したボウルに注ぎ、ホイッパーで中心からよく混ぜる。
9

しっかりと艶が出る状態まで混ぜたら冷蔵庫に入れて冷ます。
10

別のボウルで生クリームをハンドミキサーで軽くツノが立つまで泡立てる。
11

9の冷めたガナッシュベースに10の生クリームを少しづつ加えながら混ぜる。
　最初はホイッパーで大きく混ぜ、最後はゴムベラで底からしっかりと混ぜる。
12

口金をセットした絞り袋に11のショコラムースを入れる。
13

小さいセルクルにはムースを型の7分目まで絞り入れる。
14

大きいセルクルには型の半分までショコラムースを流し、中心にラズベリーピューレを流す。
　 ※ラズベリーピューレを入れる場所は軽くスプーンで窪ませると綺麗に入ります。
15

ラズベリーピューレの上から残りのショコラムースを流し、平らにし冷凍庫で冷やす。
16

完全にムースが冷えて固まったら、型から取り外す。
　 ※小さいセルクルは型を手で軽く温めると綺麗に外れます。
17　グラサージュ

手鍋に粉ゼラチン以外の材料を全て加え中火で沸騰するまでホイッパーで混ぜ続ける。
18

中心までふつふつとしたら火を止め、ゼラチンを加えよく混ぜる。
　網で全て漉す。
19

人肌程度までグラサージュの温度を冷ます。
　バットにクーラーを重ねて型を外したムースを置き、全体に掛かるようにグラサージュをかける。
20　仕上げ

小さい方にもグラサージュをかける。
　パレットナイフでケーキをトレーに移す。
21

表面に溶かしたチョコレートをお好みで絞って飾る。
その他、アラザン、クリスマスオーナメントなどで飾る。
冷蔵庫に入れて中のムースが解凍されたら完成。
<ラッピング>①

箱を組み立てて中にミニサイズのショコラムースをトレーごと入れる。
※2個入ります。
②

蓋をして付属の飾り付きゴムでラッピングして完成。