ふんわり♪チョコレートムース

作り方

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  準備

  ムース用の生クリームは氷水にあてて8分立てにする。
  チョコレートは湯せんにあてて溶かしておく。

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  1 ムース

  小鍋にグラニュー糖と水を入れて混ぜ、火にかけて118℃～120℃になるまで煮詰める。
  温度計がなければ、沸騰しグラニュー糖が溶けてシロップにとろみがつくまで(焦がさないように注意する)

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  2

  卵黄をボウルに入れて溶きほぐし、1で煮詰めた熱いシロップを加えながらホイッパーで混ぜる。

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  3

  シロップがすべて入ったら、更にホイッパーで空気を入れるように泡立て、クリーム色のもったりとした状態にする。

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  4

  溶かしておいたチョコレートを加えて混ぜる。

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  5

  泡立てておいたクリームを2回に分けて加えて、ゴムベラでムラがなくなるまで混ぜる。

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  6

  器に分け入れて、冷やし固める。

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  7　トッピング

  泡立てたクリームやカカオニブ、ミントをのせて仕上げ完成。

※冷やし固める時間は除く