オレンジムース

レシピID o-ku-200907a-01

一番シンプルで、さっぱりとしたムースです。生クリームが少なめで、オレンジの皮もすりおろして入れるので、しっかりとしたオレンジの味が楽しめます。先にスライスを並べておくと、デコレーションにもなって素敵です。

  • 初級レベル
  • 50分
  • 冷蔵庫

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材料

15cmエンゼル(リング)型 1個分

ムース

オレンジ
1個
オレンジジュース(100%果汁)
160g
オレンジの皮すりおろし
1/3個分
10g
40g
7g
水(ゼラチンふやかし用)
35g
120g

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・粉ゼラチンは、水でふやかし、湯せんで溶かしておく。
    ・オレンジは、ムース用に表皮の部分だけすりおろし、
     そのあと丸のまま皮をむく。

  • 工程 1

    工程 1

    オレンジの実は縦半分にカットし、横にして5mm厚にスライスする。型の内側に並べていく。

  • 2

    2

    オレンジジュースにオレンジの皮すりおろし、レモン汁、砂糖を加える。(準備)で溶かしておいたゼラチンを加え混ぜる。

  • 3

    3

    ゼリー液をボウルごと氷水にあて、たまに混ぜながらとろみをつける。

  • 4

    4

    その間に生クリームをしっかりと泡立てる。

  • 5

    5

    2回に分けて合わせる。

  • 6

    6

    写真のようにまるまで混ぜる。

  • 7

    7

    型に流して冷やし固める。

  • 8

    8

    周りを温めて皿をかぶせ、逆さにして型から出す。

  • 型から抜くときのポイント

    エンゼル型から抜くときは、周りをガス台の弱火でさっとあぶるか、ぬるま湯に型ごとつけて、周りをすこーしだけ温め、お皿をかぶせます。ひっくり返して型とお皿をしっかり持ったまま、軽くふってみましょう。つるっと出てきますよ。ただし温めすぎは禁物です。出てこなかったらまた少し温めて、、、くらいの要領でいきましょう。