レシピID o-ku-200907a-01
一番シンプルで、さっぱりとしたムースです。生クリームが少なめで、オレンジの皮もすりおろして入れるので、しっかりとしたオレンジの味が楽しめます。先にスライスを並べておくと、デコレーションにもなって素敵です。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・粉ゼラチンは、水でふやかし、湯せんで溶かしておく。
・オレンジは、ムース用に表皮の部分だけすりおろし、
そのあと丸のまま皮をむく。
工程 1
オレンジの実は縦半分にカットし、横にして5mm厚にスライスする。型の内側に並べていく。
2
オレンジジュースにオレンジの皮すりおろし、レモン汁、砂糖を加える。(準備)で溶かしておいたゼラチンを加え混ぜる。
3
ゼリー液をボウルごと氷水にあて、たまに混ぜながらとろみをつける。
4
その間に生クリームをしっかりと泡立てる。
5
2回に分けて合わせる。
6
写真のようにまるまで混ぜる。
7
型に流して冷やし固める。
8
周りを温めて皿をかぶせ、逆さにして型から出す。
型から抜くときのポイント
エンゼル型から抜くときは、周りをガス台の弱火でさっとあぶるか、ぬるま湯に型ごとつけて、周りをすこーしだけ温め、お皿をかぶせます。ひっくり返して型とお皿をしっかり持ったまま、軽くふってみましょう。つるっと出てきますよ。ただし温めすぎは禁物です。出てこなかったらまた少し温めて、、、くらいの要領でいきましょう。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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