洋梨のムース

レシピID 5042

TOMIZ

TOMIZ

洋梨のピューレをたっぷり加え、香りと風味が豊かなムースです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

15cmセルクル1台分

作り方

  • 準備

    準備

    グレナディンシロップと缶のシロップを合わせて、飾り用の洋梨をスライスして漬けておきます。

  • 作り方1(ビスキュイ)

    作り方1(ビスキュイ)

    卵黄をほぐし、グラニュー糖(A)を加えすり混ぜます。

  • 2

    2

    別のボールに卵白を入れ、泡立てながらグラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 3

    3

    (1)に(2)の半量を加え、軽く混ぜ合わせたら残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    1cmの口金の絞り袋に入れ、紙を敷いた天板(27cm)に斜めに絞り、表面に粉砂糖(表記外)をふりかけ、180℃のオーブンで約8〜10分焼きます。

  • 6

    6

    焼き上がったら紙をはがして、ラップなどで覆って冷ましておきます。

  • 7

    7

    (6)をセルクルにあわせてカットし、底面と側面(高さ3cm)敷き込んでおきます。

  • 8(ムース)

    8(ムース)

    牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

  • 9

    9

    ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜます。

  • 10

    10

    (9)を混ぜながら(8)を少しずつ加えていきます。

  • 11

    11

    (10)を鍋に戻して、中火にかけ混ぜながらとろみをつけます。

  • 12

    12

    (11)を火からおろしてゼラチンを加え溶かし、こしてボールに移します。

  • 13

    13

    (12)に洋梨ピューレ、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ氷水にあてとろみをつけます。

  • 14

    14

    別のボールにサワークリームを入れリキュールを少しずつ加えのばし、生クリームを加え泡立てます。

  • 15

    15

    (13)に(14)を2回に分け加え、混ぜ合わせます。

  • 16

    16

    先に用意した型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 17(仕上げ)

    17(仕上げ)

    ムースの表面にスライスした洋梨を並べます。

  • 18

    18

    ゼリーの材料、水、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰したら火からおろしゼラチンを加え溶かします

  • 19

    19

    (18)を氷水にあてお酒を加え、軽くとろみがつくまで冷やし、洋梨の上に流し冷やし固めます。

  • 20

    金箔を飾ります。