洋梨のムース

作り方

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  準備

  グレナディンシロップと缶のシロップを合わせて、飾り用の洋梨をスライスして漬けておきます。

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  作り方1(ビスキュイ)

  卵黄をほぐし、グラニュー糖(A)を加えすり混ぜます。

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  2

  別のボールに卵白を入れ、泡立てながらグラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

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  3

  (1)に(2)の半量を加え、軽く混ぜ合わせたら残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。

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  4

  薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせます。

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  5

  1cmの口金の絞り袋に入れ、紙を敷いた天板(27cm)に斜めに絞り、表面に粉砂糖(表記外)をふりかけ、180℃のオーブンで約8〜10分焼きます。

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  6

  焼き上がったら紙をはがして、ラップなどで覆って冷ましておきます。

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  7

  (6)をセルクルにあわせてカットし、底面と側面(高さ3cm)敷き込んでおきます。
  
  

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  8(ムース)

  牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

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  9

  ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜます。

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  10

  (9)を混ぜながら(8)を少しずつ加えていきます。

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  11

  (10)を鍋に戻して、中火にかけ混ぜながらとろみをつけます。

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  12

  (11)を火からおろしてゼラチンを加え溶かし、こしてボールに移します。

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  13

  (12)に洋梨ピューレ、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ氷水にあてとろみをつけます。

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  14

  別のボールにサワークリームを入れリキュールを少しずつ加えのばし、生クリームを加え泡立てます。

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  15

  (13)に(14)を2回に分け加え、混ぜ合わせます。

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  16

  先に用意した型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。

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  17(仕上げ)

  ムースの表面にスライスした洋梨を並べます。

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  18

  ゼリーの材料、水、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰したら火からおろしゼラチンを加え溶かします

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  19

  (18)を氷水にあてお酒を加え、軽くとろみがつくまで冷やし、洋梨の上に流し冷やし固めます。

• 20

  金箔を飾ります。