バニラと紅茶のムース

レシピID 20180927114342

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

なめらかなバニラビーンズ入りのムースと、紅茶ムースを2層にしたプティガト―です。紅茶ムースはアッサムの茶葉らさらに紅茶パウダーを加え、より香りを高めています。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • 冷凍庫
  • 火気

材料

直径5.5cm高さ5cmのセルクル7個分

ババロア・バニーユ

牛乳
70g
バニラペースト
少々
卵黄
1個
30g
4g 水20gでふやかす
65g 8分立てにしておく
適量

ババロア・テ

デコレーション

適量
インスタントコーヒー(粉末タイプ) 適量
適量

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    茶葉、紅茶パウダー、水を火にかけ、沸騰したら牛乳を加える。 もう一度ひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして30分蒸らし、濃いミルクティーにする。

  • 下準備
  • 作り方1

    作り方1

    冷凍スポンジは解凍し、8mm厚さに2枚スライスする。セルクルで7枚抜き、ラップを敷いた型の底にはめる。

  • 2

    2

    ババロアバニーユを作る。小鍋に牛乳、バニラペースト (バニラビーンズでもよい)、砂糖半量を入れ、一度沸かす。ボウルに卵黄と残りの砂糖半量をすり混ぜる。

  • 3

    3

    沸かした牛乳を半分加え混ぜる。

  • 4

    4

    ボウルの中身をすべて小なべに戻し、弱火で混ぜながら、うっすらとろみがつくまで加熱する。(浮いていた白い気泡が消えてくるのが目安)

  • 5

    5

    火を止めてふやかしたゼラチンを溶かす。

  • 6

    6

    ボウルに移し、氷に当てて混ぜながら冷やす。

  • 7

    7

    あら熱がとれ、うっすらとろみがついたら泡立てた生クリームと合わせる。

  • 8

    8

    全体が混ざったら出来上がり。

  • 9

    9

    用意した型に7等分に流す。一度冷蔵庫で冷やし固める。

  • 10

    10

    ババロア・テを作る。蒸らしておいたミルクティーを茶漉しで漉し、100g小なべにとる。

  • 11

    11

    牛乳のかわりに10のミルクティーを使って、2~8を参照してババロア・バニーユと同様にババロア・テを作る。

  • 11
  • 12

    12

    洋梨の水気を切り、1cm角にしてババロア・バニーユの上に散らす。

  • 13

    13

    12の上に11のババロア・テをふちまで流し、十分に冷やし固める。

  • 14

    14

    デコレーションする。ロイヤルミロワールヌートルを上面にぬる。(艶を出し、乾燥をふせぐ) インスタントコーヒーをほんの少しの水(分量外)で濃く溶き、パレットでランダムにつけて色をつける。

  • 15

    15

    ※レンジで温めた蒸しタオルを周囲にあて、型を温めてから型を抜く。抜けないときは蒸しタオルを温め直し、さらに温める。(やけどに注意する。)好みでケーキピックを飾る。