レモンババロア ベリー添え

レシピID o-ku-201203c-01

レモンの酸味とフレーバーをきかせたふんわりババロアに、ラズベリージャムをほんの少しからめたいちごをたっぷりのせました。ひと口食べると甘酸っぱい香りが広がるデザートです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

カップ4個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    粉ゼラチンを水でふやかしておく。生クリームを角が立つくらいにたてておく。

  • 2

    2

    半量の砂糖、牛乳を鍋で一度沸騰させる。

  • 3

    3

    残りの砂糖と卵黄をすり混ぜる。

  • 4

    4

    沸かした牛乳の半量を合わせてよく混ぜる。

  • 5

    5

    再び全てを鍋に戻す。ごく弱火で混ぜながら加熱する。

  • 6

    6

    うっすらとろみ(ポタージュくらい)がついたら火を止める。

  • 7

    7

    すぐにゼラチンを溶かす。

  • 8

    8

    ボールにあける。

  • 9

    9

    レモン皮すりおろし、汁を加える。

  • 10

    10

    氷に当てて冷やしながら混ぜる。

  • 11

    11

    トローリとするまで混ぜる。

  • 12

    12

    トローリとしてきたら生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。

  • 13

    13

    最後にゴムベラでよく合わせる。

  • 14

    14

    グラスやカップに七分目まで流し、冷やし固める。

  • 15

    15

    四つ割りにしたいちご、ラズベリーにラズベリージャムを少々(やっとからむ程度)加えて合える。

  • 16

    16

    ババロアの上にのせる。

  • 17

    17

    好みでブルーベリーやハーブをのせる。