基本のババロア～4種のベリーソース添え～

作り方

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  準備

  ・グラニュー糖とゼラチンを混ぜ合わせておく。
  ・生クリームを7～8分立て程度に泡立てておく。
  ・メランジェドフルーツにグラニュー糖を合わせて解凍しておく。

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  1　ババロア

  牛乳に割いて取り出したバニラビーンズを入れて(割いた鞘も入れる)火にかける。

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  2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖とゼラチンを混ぜたものを入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  1の温めた牛乳を2に加えて混ぜ合わせ、鍋に戻す。

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  4

  弱火にかけてとろみがつくまで(80～82℃程度まで)しっかりと混ぜながら加熱する。

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  5

  氷水にあてながら30℃程度まで冷まし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

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  6

  アルミゼリー型に均等に流し入れ、冷凍庫に入れて冷やし固める。

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  7　4種のベリーソース

  メランジェドフルーツとグラニュー糖が混ざったものを火にかけ、とろみがつく程度まで加熱する。

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  8

  火を止めてクレームドフランボワーズを加えて混ぜ合わせる。

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  9

  氷水にあててしっかりと冷ます。

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  10

  冷え固まったババロアのカップ面をお湯や温めたタオルなどで温めてお皿に取り出し、ベリーのソースを流して完成。

※冷やす時間は含まない。