バナナムース

作り方

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  下準備

  ・型の下にラップを敷く。
  ・ゼラチンを水に入れふやかす。
  ・生クリームを八分立てにする。

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  1

  ココアスポンジを7mm厚に2枚スライスする。
  (半冷凍のままスライスするとやりやすい)

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  3

  1枚はラップを敷いた型に敷き(底が抜けるデコレーション型でもよい)、ラム酒と水を混ぜたポンシュを刷毛で軽く染み込ませる。
  もう1枚のスポンジは一周小さくしておく。

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  4

  バナナをフードプロセッサーにかける。

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  5

  砂糖、レモン汁を加えてさらになめらかなピュレ状にする。

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  6

  ボウルにあけ、水でふやかしてたゼラチンをレンジ(500Wで20秒ほど)で溶かし、加える。

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  7

  八分立てに泡立てた生クリームをあわせる。

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  8

  混ぜる。

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  9

  用意した型にムースを半分流し込む。

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  10

  セルクルの内側にムースを軽くスプーンの背などで擦り付けておくと側面に空気が入りにくい。
  8mm厚のバナナを並べる。

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  11

  もう1枚のスポンジスライスをのせ、軽く押す。
  刷毛でポンシュを染み込ませる。

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  12

  残りのムースを流し、平らにならす。

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  13

  バナナを斜めにスライスしたものをのせて軽く押し込む。
  写真はバーナーで焦がして模様をつけたものだが、そのままのスライスでもよい。
  冷蔵庫で冷やし固める。

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  14

  ロイヤルミロワールヌートルをパレットで塗る。

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  15

  模様をつけたいときは、ココアを茶漉しでほんの少しふってからロイヤルミロワールヌートルをパレットで塗る。
  インスタントコーヒーを湯少々(分量外)で溶き、所々に落とし、パレットで軽くこすって模様を作る。

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  16

  型を抜いてできあがり。